Киш с рисом, лососем и спаржей
8 порций
60 минут
Киш с рисом, лососем и спаржей — это изысканное блюдо европейской кухни, воплощающее гармонию текстур и вкусов. Нежная песочная основа придает выпечке хрупкость и легкость, а сливочное ризотто с лососем и зеленью добавляет мягкость и насыщенность. Спаржа, запеченная в нежном кремовом заливе, дополняет блюдо тонкой свежей ноткой. Этот киш — идеальный выбор для воскресного семейного ужина или праздничного стола. Его корни уходят в традиции французской кухни, но рис и лосось придают ему современное звучание. Благородное сочетание ингредиентов делает киш не только аппетитным, но и питательным, а его аромат наполняет дом уютом и теплом. Подавать его можно с легким салатом и бокалом белого вина, чтобы подчеркнуть утонченность вкуса.
1
Для песочной основы просейте муку в миску, добавьте соль и 150 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки. Перетрите в крошку, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 175 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для тарта. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой круг. Выложите его в подготовленную форму, излишки срежьте. Сверху выстелите пергамент, насыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 15 минут.
- Сливочное масло: 175 г
3
Для ризотто разогрейте растительное масло вместе с оставшимся сливочным, обжарьте порезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и рис, готовьте несколько минут. Деглазируйте вином, затем добавьте половник горячего бульона. Готовьте ризотто 15 минут, добавляя очередную порцию бульона после того, как предыдущая впитается в рис. Посолите и поперчите по вкусу.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 175 г
- Лук: 0.5 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Рис арборио: 80 г
- Белое вино: 30 мл
- Овощной бульон: 400 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Переложите слегка остывшее ризотто в миску, добавьте мелко нарезанное филе лосося, зеленый горошек и измельченный укроп. Введите одно яйцо, хорошо перемешайте. Получившуюся смесь переложите на песочную основу. Разложите на поверхности стебли спаржи, слегка вдавливая их в рис.
- Филе лосося: 150 г
- Зеленый горошек: 55 г
- Измельчённый укроп: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Зелёная спаржа: 8 стеблей
5
Смешайте оставшиеся два яйца со сливками, приправьте солью и перцем и залейте этой смесью рис с лососем и спаржей. Посыпьте его тертым сыром и верните в духовку еще на 25 минут.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сливки 20%-ные: 60 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 3 столовые ложки
