Безглютеновый киш с лососем и брокколи
6 порций
60 минут
Безглютеновый киш с лососем и брокколи – изысканный представитель французской кухни, сочетающий в себе нежность кремовой заливки, легкость ореховой основы и утонченность копченого лосося. Его корни уходят в традицию приготовления кишей, популярных с XVI века во Франции. Орехово-киноа тесто придает блюду хрустящую текстуру, а сливочная заливка с мускатным орехом и эстрагоном дополняет богатство вкуса. Брокколи добавляет свежесть и яркость, а сочетание чеддера и пармезана дарит неповторимый аромат. Этот киш прекрасно подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного ужина. Подавать его можно теплым или охлажденным, ведь выдержка в холодильнике только усиливает его вкусовые качества.
1
Измельчите любым доступным способом лесные орехи. Должно получиться до состояния крупы но не муки.
- Лесные орехи: 90 г
2
C помощью миксерам или комбайна смешайте муку из киноа, хлопья, соль, молотые орехи и оливковое масло.
- Мука из киноа: 1 стакан
- Овсяные хлопья без глютена: 0.5 стакан
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Лесные орехи: 90 г
- Оливковое масло: 0.3 стакан
3
Вымесите в тесто-крошку добавляя воду при необходимости
- Вода: 2 столовые ложки
4
Разогрейте духовку до 180С
5
В форму для киша (20-26 см примерно) руками аккуратно заполните тестом-крошкой старясь делать это равномерно
6
Так чтобы толщина была примерно одинаковая
7
Выпекаете основу 10-12 минут
8
Тем временем сделайте жидкую заливку для киша
9
Взбейте 3 яйца в пену и добавьте 250-300 мл сметаны жирностью 20% (она больше весго похожа на французский крем-фреш) добавьте мускатный орех, соль и сухой тархун. Посолите поперчите и хорошо перемешайте (можно также добавить любыесухие специи на Ваш вкус: орегано, мяту, тимьян и т.п.)
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сметана 20%-ная: 300 г
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Сушеный эстрагон: 1 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
10
Брокколи бланшируйте в кипятке 2-3 минуты после чего откиньте в миску с холодной водой и кубиками льда чтобы брокколи не потерял цвет
- Капуста брокколи: 200 г
11
На основу для киша выложите кусками копченную красную рыбу, брокколи и нарезанный перьями зеленый лук. Посыпьте тёртым твердым сыром (лучше всего чеддером) Залейте жидкой заливкой и сверху посыпьте немного тертого пармезана. Смесь поднимется поэтому заливайте ее чуть ниже края теста
- Лосось холодного копчения: 200 г
- Капуста брокколи: 200 г
- Зеленый лук: 3 стебля
- Сыр чеддер: 100 г
- Тертый сыр пармезан: 4 столовые ложки
12
Поставьте в разогретую до 200 С духовку и сразу снизьте температуру до 150 С.
13
Выпекайте киш примерно 30 минут проверяя готовность с помощью зубочистки
14
Подавайте охладив до комнатной температуры или даже дайте постоять ночь в холодильнике. Киш от этого ничего не теряет по вкусовым характеристикам