Кенигсбергские клопсы
4 порции
60 минут
Кенигсбергские клопсы представляют собой аппетитные фрикадельки, подаваемые с ароматным соусом, в который добавлены каперсы. Это блюдо стало настоящей гастрономической визитной карточкой Калининграда, привлекающей внимание как местных жителей, так и туристов. Клопсы не только радуют вкусовые рецепторы, но и пробуждают интерес к богатой истории и прусскому наследию города, что делает их особенно ценными для всех, кто хочет глубже понять кулинарные традиции этого региона.
1
Телятину провернуть через мясорубку дважды. Мелко нарезать 100 г лука и анчоусы.
- Телятина: 500 г
- Репчатый лук: 150 г
- Анчоусы: 1 штука
2
Залить черствый хлеб молоком и оставить минут на 5. Затем отжать молоко, оно больше не нужно, а хлеб раскрошить.
- Чёрствый белый хлеб: 80 г
- Молоко: 250 мл
3
Смешать фарш с хлебом, измельченным луком, анчоусами, яйцами, солью и перцем.
- Телятина: 500 г
- Чёрствый белый хлеб: 80 г
- Репчатый лук: 150 г
- Анчоусы: 1 штука
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: щепотка
4
В сотейник влить бульон, добавить лавровый лист и произвольно нарезанные лук и морковь. Довести до кипения и снизить огонь до среднего.
- Говяжий бульон: 750 мл
- Лавровый лист: 1 штука
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 1 штука
5
Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с мячи для гольфа.
6
Варить на небольшом кипении 10 минут, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут.
7
Готовые клопсы переложить в любую посуду и сохранить их теплыми. Бульон процедить. Для соуса понадобится 350 мл бульона, остальное можно заморозить до следующего раза.
- Говяжий бульон: 750 мл
8
В том же сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать. Добавить бульон, половину каперсов вместе с маринадом, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Взбивать венчиком на среднем огне до загустения, не кипятить.
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Говяжий бульон: 750 мл
- Каперсы: 110 г
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Сахар: щепотка
- Сливки 33%-ные: 125 мл
- Яичный желток: 1 штука
9
Выложить клопсы на тарелку, полить соусом, посыпать каперсами, украсить мелко нарубленной петрушкой
- Каперсы: 110 г
- Петрушка: 10 г
10
В качестве гарнира подать вареный картофель.
- Картофель: 800 г
