Кефаль под лимонно-апельсиновым соусом
6 порций
30 минут
В Древнем Риме для сохранения продуктов от порчи использовали морскую воду, которая со временем была заменена на вино, а затем и на уксус. Именно кислота является ключевым элементом любого маринада. Маринады, в свою очередь, служат отличным способом разнообразить меню в начале весеннего сезона. В качестве альтернативы кефали можно использовать филе лосося, ставриды или сельди. Обратите внимание, что солить рыбу перед готовкой не стоит, так как это приводит к потере соков и ухудшению текстуры.
1
Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.
- Лук-шалот: 1 головка
- Каперсы: 1 столовая ложка
- Белый винный уксус: 3 столовые ложки
- Вода: 3 столовые ложки
2
Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить.
3
В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.
- Апельсины: 2 штуки
- Лимон: 2 штуки
- Эстрагон: 1 стебель
4
Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
- Лук-шалот: 1 головка
- Каперсы: 1 столовая ложка
5
Слегка обвалять в муке и посолить рыбу.
- Пшеничная мука: по вкусу
- Филе кефали на коже: 4 штуки
6
Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Филе кефали на коже: 4 штуки
7
Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.
8
Выложить рыбу на тарелку, полить соусом.
- Филе кефали на коже: 4 штуки
- Апельсины: 2 штуки
- Лимон: 2 штуки
- Эстрагон: 1 стебель
9
Подать к столу с листьями салата.
- Зеленый салат: 1 пучок