Картофельное пюре с крабом и соусом биск
6 порций
35 минут
Картофельное пюре с крабом и соусом биск — это изысканное блюдо, которое предлагает уникальное сочетание нежного текстурированного пюре и яркого морского вкуса. В ресторане 800°C Contemporary Steak в Москве готовят этот деликатес с особым вниманием к деталям, позволяя намладиться гармонией между сливочной основой и насыщенным соусом биск, который добавляет блюду глубину и изысканность. Это кулинарное творение идеально подходит для особых случаев, когда хочется порадовать себя и своих близких чем-то по-настоящему исключительным.
1
Сварить соус биск. Отправить в разогретую духовку панцири крабов и креветок и держать их там до тех пор, пока не покраснеют. Затем опустить их в кастрюлю, залить коньяком и подержать 10 минут на слабом огне. Лук, морковь, сельдерей обжарить на растительном масле на сковороде и добавить в кастрюлю. Налить воду, дать вскипеть, уменьшить огонь. Добавить томатную пасту, а когда половина воды выпарится, добавить произвольно нарезанные томаты и яблоки. Выпарить еще половину, процедить.
- Панцири краба: 3 кг
- Креветочные панцири: 2 кг
- Коньяк: 0.5 л
- Репчатый лук: 0.5 кг
- Морковь: 0.5 кг
- Сельдерей: 0.3 кг
- Томатная паста: 0.3 кг
- Розовые помидоры: 0.5 кг
- Яблоки «гренни-смит»: 0.5 кг
- Вода: 10 л
- Растительное масло: 10 мл
2
Отварить картофель. Слить воду.
- Картофель: 1 кг
3
Тщательно растолочь картошку толкушкой.
4
Растопить в сотейнике сливочное масло.
- Сливочное масло: 500 г
5
Подогреть молоко.
- Молоко: 300 мл
6
Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.
7
Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
8
Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
9
Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
10
Выложить пюре на тарелку. В центре порции сделать ямку, налить в нее 15 мл соуса биск и положить 25 грамм разобранного на крупные волокна краба.
- Мясо краба: 300 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
