Картофельное пюре с соусом демигляс
4 порции
35 минут
Картофельное пюре, подаваемое с изысканным соусом демигляс, является настоящим кулинарным шедевром, который можно попробовать в московском ресторане 800°C Contemporary Steak. Это блюдо сочетает в себе нежную текстуру пюре с богатым и насыщенным вкусом соуса, создавая великолепный баланс. Такой подход к приготовлению пюре демонстрирует современные тенденции в высокой кухне, где классические рецепты переплетаются с новыми кулинарными идеями.
1
Отварить картофель. Слить воду.
- Картофель: 1 кг
2
Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3
Растопить в сотейнике сливочное масло.
- Сливочное масло: 500 г
4
Подогреть молоко.
- Молоко: 300 мл
5
Соединить масло и молоко, добиваясь единой консистенции.
- Сливочное масло: 500 г
- Молоко: 300 мл
6
Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
- Сливочное масло: 500 г
- Молоко: 300 мл
7
Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: 2 г
8
Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9
Разложить пюре по тарелкам (средняя порция — 200 грамм). Сделать в картофельном пюре ямку, налить в нее 25 мл соуса.
- Соус демигляс: 130 г
