Картофельные котлеты с пармезаном и зеленью по-итальянски (Subrich di Patate)
6 порций
35 минут
Картофельные котлеты с пармезаном и зеленью, известные как Subrich di Patate, — это жемчужина итальянской кухни, пришедшая из Пьемонта. В этих нежных котлетах гармонично сочетаются простота деревенской кухни и изысканный вкус пармезана. Легкость картофельного пюре дополняется пикантностью чеснока и свежестью зелени, а золотистая корочка придает им аппетитный вид и приятную хрусткость. Их можно подавать как самостоятельное блюдо с легким салатом или использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Субрич — это традиционная домашняя еда, в которой чувствуется тепло итальянских семейных трапез, передающих рецепты из поколения в поколение.
1
Хорошо промойте картофель и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слегка охладите, очистите и разомните или протрите через сито. Переложите в миску.
- Картофель: 500 г
- Соль: по вкусу
2
Добавьте желтки, пармезан, мелко нарезанную зелень и лук и измельченный чеснок. Посолите и поперчите.
- Яичный желток: 2 штуки
- Тертый сыр пармезан: 30 г
- Зелень: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
- Чеснок: 1 зубчик
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
3
Слепите из теста шарики диаметром примерно 5-7 см. слегка прижмите, чтобы получились котлетки.
4
Разогрейте немного оливкового масла на сковороде и жарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон, по необходимости добавляя масло. Переложите на бумажное полотенце и сохраняйте теплыми в слегка разогретой духовке, пока жарятся остальные котлеты. Подавайте теплыми.
- Оливковое масло: по вкусу
