Капуста, томленная в чугунке
6 порций
160 минут
Капуста, медленно приготовленная в чугунной посуде, является настоящим кулинарным украшением московского ресторана сибирской кухни «Сибирьсибирь». Этот метод готовки позволяет овощам максимально раскрыть свой вкус и сохранить все питательные вещества, придавая им насыщенный аромат и нежную текстуру. Блюдо прекрасно передает дух сибирской гастрономической традиции, где простота и натуральные ингредиенты сочетаются в идеальных пропорциях.
1
Все овощи и сало нарезать тонкой соломкой.
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 100 г
- Свиное сало: 100 г
2
Нагреть чугунок, растопить в нем сливочное масло и пожарить сало до шкварок.
- Сливочное масло: 80 г
- Свиное сало: 100 г
3
Отправить к салу овощи: сначала лук, слегка посолив его, потом морковь и капусту. Добавить перец и, если надо, снова соль.
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 100 г
- Квашеная капуста: 500 г
- Капуста: 250 г
- Молотый черный перец: 3 г
- Соль: по вкусу
4
Когда капуста станет полупрозрачной, добавить вино, закрыть чугунок крышкой и отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, до тех пор, пока вино не выпарится. Затем убавить огонь до 130 градусов и томить пару часов.
- Белое сухое вино: 500 мл
5
Затем добавить тмин и сахар. Перемешать, снова закрыть и дать потомиться еще 20 минут.
- Тмин: 3 г
- Сахар: 30 г
