Итальянские инвольтини из баклажана
6 порций
80 минут
Итальянские инвольтини из баклажана — это истинное воплощение средиземноморской гастрономии. Этот изысканный рецепт родился в солнечной Италии, где баклажан ценится за свою нежную текстуру и способность впитывать ароматы. Тонкие ломтики баклажана, сначала посоленные и обжаренные до мягкости, затем превращаются в элегантные рулетики, наполненные воздушной рикоттой, ароматным тимьяном и освежающей лимонной цедрой. Все это запекается в томатном соусе, который усиливает насыщенный вкус блюда. Завершающий штрих — пармезан и сливки, дарящие блюду кремовую насыщенность и утонченность. Инвольтини идеально подойдут как праздничная закуска или легкое основное блюдо, дополняя итальянский ужин бокалом белого вина и хрустящим хлебом.
1
Баклажаны нарежьте тонкими полосками.
2
Должно получиться около 12 «лепестков».
3
С обеих сторон присыпьте лепестки солью, выложите слоями в дуршлаг и оставьте на час.
- Соль: по вкусу
4
Выжмите жидкость из баклажанов и промокните их в бумажных полотенцах.
5
На дно глубокой большой сковороды или кастрюли нагрейте в духовке 2–2,5 см масла.
- Растительное масло: по вкусу
6
Обжарьте 3–4 лепестка баклажана в течение 3–4 минут.
7
Щипцами достаньте их из масла и выложите в дуршлаг или на подушку из бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир. Повторите с остальными баклажанами.
8
Пока они обжариваются приготовьте начинку. В миске смешайте сухари с рикоттой, цедрой, соком, тимьяном и солью.
- Панировочные сухари: 12 столовых ложек
- Сыр рикотта: 250 г
- Листья тимьяна: 15 г
- Лимон: 1 штука
9
Духовку нагрейте до 210 градусов.
10
В блюдо для запекания выложите томат-пасту тонким слоем.
- Томатная паста: по вкусу
11
На один край лепестка обжаренного баклажана выложите ложку начинки, скрутите рулетик.
12
Таким же образом скрутите остальные баклажаны.
13
Все рулетики выложите швом вниз на блюдо на томат-пасту.
14
На каждый выложите ложку сливок.
- Сливки 30%-ные: 12 столовых ложек
15
Выпекайте 20–25 минут, пока рулеты не потемнеют по краям и слегка не карамелизуются. Перед подачей присыпьте тертым сыром.
- Сыр пармезан: 150 г