Императорская котлета
4 порции
30 минут
Императорская котлета — это изысканное блюдо, которое стало визитной карточкой шеф-повара Игоря Беднякова из ресторана «Бочка». Сочетая в себе нежный мясной фарш и тонкие ноты специй, эта котлета предлагает уникальный вкус, который покоряет сердца гурманов. История этого блюда окутана аурой роскоши, ведь оно часто ассоциируется с праздниками и торжественными событиями, что делает его идеальным выбором для особых случаев.
1
Шпик нарезать кубиками и убрать в морозилку.
- Шпик: 150 г
2
Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до прозрачности.
- Репчатый лук: 100 г
- Растительное масло: 50 мл
3
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень на пекарскую бумагу и перемешать с небольшим количеством растительного масла. Свернуть края бумаги конвертом. Разогреть духовку до 150 градусов и поставить туда тыкву на пятнадцать минут. Остудить готовую тыкву.
- Тыква: 160 г
- Растительное масло: 50 мл
4
Перемешать слегка нарезанное куриное филе, тыкву, лук и шпик, пропустить массу через мясорубку.
- Филе куриного бедра: 850 г
- Тыква: 160 г
- Репчатый лук: 100 г
- Шпик: 150 г
5
Добавить в массу соль, перец, сливки, колотый лед, хорошо вымешать и дать постоять в холодильнике полчаса.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Жирные сливки: 80 мл
- Лёд: по вкусу
6
Взбить фарш руками и сформировать котлету. Обжарить котлету на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
- Растительное масло: 50 мл
7
Разогреть духовку до 180 градусов, поставить туда котлету и довести до готовности (двадцать минут).
8
Разогреть духовку до 180 градусов и запечь в ней яблоки целиком до мягкости (около двадцати минут). Удалить кожуру и сердцевину, размять в пюре.
- Яблоко: 90 г
9
Добавить в яблочное пюре горчицу, лимонный сок и мед, все тщательно взбить, посолить и поперчить по вкусу.
- Горчица: 30 г
- Лимонный сок: 15 мл
- Мед: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Подавать котлету с горчично-яблочным соусом и гарниром по желанию.
