Гратен с тремя сырами и цветной капустой
6 порций
60 минут
Гратен с тремя сырами и цветной капустой — это настоящее гастрономическое наслаждение, пришедшее из европейской кухни. Его история уходит корнями во Францию, где гратены стали популярны благодаря своей хрустящей корочке и нежной текстуре. Здесь сочетаются три вида сыра — пикантный грюйер, мягкий эмменталь и насыщенный пармезан, создавая богатый сливочный вкус. Запечённая цветная капуста добавляет блюду лёгкости, а аромат мускатного ореха и белого перца придаёт изысканность. Гратен идеально подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Его можно приготовить заранее и запечь перед подачей, что делает его отличным вариантом для ужина в кругу семьи или торжественного застолья.
1
Разогрейте духовку до 200 С и доведите до кипения большую кастрюлю посоленной воды. Поместите целые головки цветной капусты в воду, доведите до кипения и варите 3 минуты. Слейте воду и оставьте на насколько минут для обсыхания. Затем смажьте головки 1 ст. л. масла и запеките в течение 30 минут. Выложите на противень.
- Цветная капуста: 4 штуки
- Оливковое масло: по вкусу
2
Поместите лук, лавровый лист и сливочное масло в сковороду, добавьте немного соли и обжаривайте до мягкости и появления золотистой корочки. Добавьте муку и горчичный порошок, хорошо перемешайте, постепенно влейте молоко и перемешивайте до консистенции соуса. Дайте покипеть на медленном огне 4—5 минут до загустения, затем добавьте сливки и доведите до кипения, помешивая. Снимите с огня, добавьте «Грюйер», «Эмменталер» и 2/3 «Пармезана» и перемешивайте до расплавления сыра. Добавьте мускатный орех, белый перец и соль. Поставьте на медленный огонь, если сыр не расплавился до конца. Вылейте смесь на цветную капусту. Храните в холодильнике до 2 дней.
- Репчатый лук: 2 головки
- Лавровый лист: 3 штуки
- Сливочное масло: 20 г
- Пшеничная мука: 20 г
- Сухая горчица: 1 чайная ложка
- Молоко: 250 мл
- Тёртый сыр грюйер: 100 г
- Тёртый сыр эмменталь: 100 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Молотый мускатный орех: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Сливки 40%-ные: 200 мл
3
Перед подачей поставьте в духовку, разогретую до 220 С, посыпьте оставшимся «Пармезаном», мускатным орехом и запекайте 20 минут до закипания массы и появления золотистой корочки.
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Молотый мускатный орех: по вкусу