Голубцы фальшивые в тефтелях
12 порций
120 минут
Голубцы фальшивые в тефтелях — это изысканный вариант традиционного блюда югославской кухни, в котором отсутствуют капустные листья, но сохраняется богатство вкусов. Сочные тефтели из говяжьего фарша, риса и ароматных овощей томятся в насыщенной томатной заливке, пропитываясь кисло-сладкими нотками лимона и бальзамического уксуса. Это блюдо сочетает нежность фарша и легкую хрусткость овощей, создавая гармоничный баланс текстур. Изначально такие голубцы могли быть альтернативой классическому рецепту в домашних условиях, где капуста использовалась иначе. Подается со сметаной, усиливающей кремовый вкус. Фальшивые голубцы в тефтелях — простая, но удивительно уютная еда, идеально подходящая для семейного ужина или душевного застолья.
1
Морковь, капусту (небольшой качан), лук, сельдерей (2–3 стебля) нашинковать тонкой полоской (я шинковала на терке Бернера). Примерно 1/3 овощей оставить на заливку. К массе добавить промытый сырой рис. Перемешать.
- Морковь: 6 штук
- Белокочанная капуста: 1 штука
- Лук: 4 штуки
- Сельдерей: 3 стебля
- Рис: 100 г
2
Овощи с рисом протушить минут 10 до смягчения овощей (не до мягкости!).
3
В рисово-овощную смесь добавить весь фарш, немного растительного масла, чеснок, чили, зелень любую. Смешать все (лучше руками, чтобы чувствовать консистенцию).
- Говяжий фарш: 1 кг
- Чеснок: 1 головка
- Красный перец чили: по вкусу
- Свежая кинза (кориандр): по вкусу
4
Сделать заливку. Для этого банку (400 г) томатного концентрата развести горячей водой до нужной консистенции (как жидкая сметана), добавить в томат овощи соль, перец, сахар, бальзамик. Если кислоты недостаточно, выжать сок из лимона. Попробовать на вкус.
- Томатное пюре: 400 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Бальзамический уксус: по вкусу
- Лимон: 1 штука
5
Заливку вылить в глубокий противень для тушения.
6
Руками сформировать большие (во внутреннюю поверхность ладони) тефтели и аккуратно выложить в заливку. Заливка должна почти покрыть тефтели (на 2/3).
7
Накрыть фольгой и отправить в духовку при 200 градусах на полтора часа.
8
Подавать горячими со сметаной.
