Гамбо с креветками, мясом краба и беконом
8 порций
135 минут
Гамбо с креветками, мясом краба и беконом — это насыщенное, ароматное блюдо, родом из Луизианы, США. Гамбо — это символ креольской и каджунской кухни, вобравший в себя многовековые традиции французских, африканских и испанских кулинарных влияний. Его характерный вкус рождается благодаря сочетанию бекона, нежного крабового мяса, сочных креветок и овощей, а также глубокому вкусу зажаренной муки. Лавровый лист, тимьян и кайенский перец придают блюду пряную глубину, а бамия придает густоту и бархатистую текстуру. Гамбо традиционно подают с рисом, который впитывает богатый вкус ароматного бульона. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов, когда хочется согреться и насладиться насыщенным вкусом южных традиций.
1
Мелко нарезать лук, чеснок, сельдерей, болгарский перец и бамию. Измельчить помидоры, слив из них жидкость.
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 5 зубчик
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Зеленый сладкий перец: 1 штука
- Бамия: 450 г
- Помидоры в собственном соку: 400 г
2
Нарезать тонкими ломтиками бекон и поджарить его в тяжелой (лучше чугунной) сковороде на умеренном огне до коричневого цвета. С помощью лопатки с прорезями выложить в миску.
- Бекон: 225 г
3
Влить в сковороду с жиром, вытопленным из бекона, растительное масло, высыпать муку, перемешать и на слабом огне, постоянно помешивая, готовить примерно 20 минут.
- Растительное масло: 0.5 стакан
- Пшеничная мука: 0.8 стакан
4
Когда смесь муки с маслом приобретет глубокий коричневый оттенок, добавить сельдерей, болгарский перец, 1/3 лука и чеснок. Готовить, пока овощи не станут мягкими, приблизительно 15 минут.
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Зеленый сладкий перец: 1 штука
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 5 зубчик
5
Переложить овощи из сковороды в большую кастрюлю (на 6-7 литров). Добавить куриный бульон, измельченные помидоры, бамию, тимьян, лавровый лист, кайенский перец, соль ( 2 чайных ложки) и варить на умеренном огне, периодически помешивая, около получаса.
- Куриный бульон: 2.5 л
- Помидоры в собственном соку: 400 г
- Бамия: 450 г
- Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
- Кайенский перец: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
6
Когда овощи станут очень нежными, добавить петрушку, оставшийся лук, креветки и готовить, помешивая, примерно 5 минут.
- Рубленая петрушка: 0.5 стакан
- Репчатый лук: 3 головки
- Очищенные креветки: 650 г
7
Бросить в кастрюлю крабовое мясо кусочками и бекон. Готовить, помешивая, еще 1 минуту, и приправить солью по вкусу.
- Мясо краба: 450 г
- Бекон: 225 г
- Соль: по вкусу
8
Подавать в глубоких тарелках, предварительно вынув из гамбо лавровый лист.
- Лавровый лист: 1 штука