Филе Сан-пьера с спаржей и черной икрой, под соусом «Шампань»
1 порция
30 минут
Филе Сан-пьера с спаржей и черной икрой под соусом «Шампань» — это истинное воплощение утонченной гастрономии. Этот авторский рецепт соединяет нежность солнечника с хрустящей текстурой свежей спаржи, а черная икра придает ему роскошный штрих. Соус на основе шампанского и сливок добавляет блюду воздушность и благородную кислинку, гармонично обогащая его вкус. Подобные изысканные блюда часто можно встретить в лучших ресторанах Франции, где ценят сочетание морепродуктов с элегантными соусами. Подать этот шедевр можно на праздничный ужин или особый случай, когда хочется удивить гостей утонченностью. Гармония вкусов делает его идеальным дополнением к бокалу охлажденного шампанского, раскрывая все грани гастрономического наслаждения.
1
Подготовленное филе солнечника посолить, поперчить, полить оливковым маслом и придать форму конуса, концы скрепить декоративной шпажкой. Готовить на пару 5-7 минут.
- Филе солнечника: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 7 мл
2
Спаржу, очищенную от кожи и нарезанную под углом, бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты.
- Зелёная спаржа: 55 г
- Соль: по вкусу
3
Сделать соус. Белую часть лука-порей промыть и нарезать, выложить в сотейник. Залить шампанским и рыбным бульоном, добавить лавровый лист, выпарить на 2/3, После влить сливки и редуцировать до консистенции жидкой сметаны. Процедить и довести до вкуса.
- Лук-порей: 100 г
- Сухое шампанское: 100 мл
- Рыбный бульон: 150 мл
- Лавровый лист: по вкусу
- Сливки 33%-ные: 100 мл
4
Выложить спаржу в центр тарелки, на нее выложить готовое филе солнечника, декорировать блюдо соусом и белужьей икрой.
- Зелёная спаржа: 55 г
- Филе солнечника: 0.5 штука
- Чёрная икра: 10 г
