Фазан с красной капустой и диким рисом
6 порций
180 минут
Фазан с красной капустой и диким рисом — это изысканное блюдо французской кухни, сочетающее в себе глубину вкуса и гармонию текстур. Исторически фазан был символом охотничьих традиций Франции и появлялся на пиршественных столах знати. В этом рецепте он приобретает насыщенный аромат благодаря специям, вину и розмарину, а хрустящий бекон и кисло-сладкий виноградный соус придают ему сложность. Гарнир из дикого риса и красной капусты подчеркивает богатство вкуса блюда: рис добавляет землистый оттенок, а капуста приносит легкую кислинку. Это блюдо идеально подходит для особых случаев, где хочется совместить гастрономическую роскошь с уютом домашней кухни.
1
Разогреть духовку до 175 градусов, подогреть бульон.
2
В кастрюле минуту жарить рис в масле, помешивая, на сильном огне, затем залить его горячим бульоном, добавить соль и перец. Довести смесь до кипения и запекать под крышкой в духовке до тех пор, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.
- Дикий рис: 120 г
- Оливковое масло: 2.5 столовые ложки
- Куриный бульон: 240 мл
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Черный перец горошком: 0.3 чайная ложка
3
Пока готовится рис, в сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки и выложить его на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Оставить столовую ложку жира для приготовления фазана.
- Бекон: 4 куска
4
Увеличить температуру и на оставшемся жире обжарить, помешивая, лук и капусту до мягкости. Добавить уксус, соль и перец и жарить еще минуту. Измельчить бекон. Смешать капусту с беконом с рисом.
- Репчатый лук: 1 головка
- Краснокочанная капуста: 500 г
- Красный винный уксус: 2 чайные ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Черный перец горошком: 0.3 чайная ложка
5
Промыть фазана под струей холодной воды и обсушить. Разделать на шесть частей, а оставшиеся крылья, шею и каркас залить водой, добавить лавровый лист и тушить без крышки двадцать минут. Бульон процедить.
- Фазан: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
6
Обмазать фазана смесью соли, черного и душистого перца. Разогреть масло с одной столовой ложкой оставленного жира и обжарить до золотистого цвета, около пяти минут с каждой стороны.
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Черный перец горошком: 0.3 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 0.3 чайная ложка
- Оливковое масло: 2.5 столовые ложки
7
На оставшемся жире слегка обжарить изюм и лук-шалот. Добавить джин и кипятить до тех пор, пока большая часть не выпарится. Затем влить вино и варить, пока объем жидкости не сократится примерно наполовину. Добавить бульон, томатную пасту, веточки розмарина, соль, перец и довести соус до кипения.
- Изюм: 60 г
- Лук-шалот: 3 головки
- Джин: 0.3 стакан
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Куриный бульон: 240 мл
- Томатная паста: 1 чайная ложка
- Розмарин: 0.5 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Черный перец горошком: 0.3 чайная ложка
8
Добавить фазана и тушить в духовке под крышкой десять минут. Вынуть грудку и держать ее в тепле под крышкой. Тушить ноги и бедра еще около десяти минут. Для соуса перемешать розмарин с виноградом и прокипятить около минуты.
- Фазан: 1 штука
- Свежий измельчённый розмарин: 0.5 чайная ложка
- Зелёный виноград без косточек: 120 г
9
Разделить фазана на две тарелки, заправить соусом и подавать со смесью красной капусты и дикого риса.
