Фазан с брюквой, ореховым маслом и капустой
6 порций
130 минут
Фазан с брюквой, ореховым маслом и капустой — это истинное воплощение традиционной узбекской кухни, сочетающей в себе богатство вкусов и текстур. Этот рецепт уходит корнями в гастрономическое наследие Средней Азии, где дичь всегда ценилась за свою насыщенность и особый аромат. Ореховое масло, спрятанное под хрустящей корочкой фазана, придает блюду нежность и ореховый оттенок, а тушеная брюква с копченой грудинкой добавляет ему глубину вкуса. Капуста, пропитанная бульоном с тимьяном и чесноком, завершает композицию своим мягким, но выразительным вкусом. Это блюдо идеально подходит для неспешных семейных ужинов или праздничных застолий, когда хочется насладиться сочностью мяса и гармонией вкусовых оттенков.
1
Разогреть духовку до 175 градусов.
2
Для орехового масла понадобится жареный очищенный фундук, 50 грамм сливочного масла, зубчик чеснока. Все положить в мясорубку и перекрутить.
- Фундук: 50 г
- Солёное сливочное масло: 115 г
- Чеснок: 1 зубчик
3
Под кожу на грудке фазана аккуратно запихнуть ореховое масло, приправить тушку перцем и солью.
- Фундук: 50 г
- Солёное сливочное масло: 115 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
4
Аккуратно обвалять фазана в муке, яйцах и сухарях. Слегка обжарить в рапсовом масле на сковороде, затем переложить в духовку на пятнадцать минут.
- Фазан: 1 штука
- Пшеничная мука: 25 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 50 г
- Рапсовое масло: 2 столовые ложки
5
Поместить брюкву, кожу грудки, 500 мл куриного бульона и оставшееся сливочное масло в кастрюлю, приправить и довести до кипения. Тушить в течение тридцати минут и оставить остывать. Процедить бульон. Брюкву размять.
- Брюква: 1 штука
- Куриный бульон: 1 л
- Солёное сливочное масло: 115 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
6
Поместить нарезанную дольками капусту поверх слоя нарезанной кубиками грудинки, добавить зубчик чеснока, свежий тимьян, хорошо приправить, посолить и поперчить.
- Савойская капуста: 1 штука
- Копченая грудинка: 100 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 12 стеблей
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
7
Залить 500 мл куриного бульона и сверху накрыть внешними капустными листьями. Закрыть крышкой или фольгой и довести до кипения, затем поместить в духовку на сорок пять минут.
- Куриный бульон: 1 л
- Савойская капуста: 1 штука