Фаршированные овощи
4 порции
35 минут
Фаршированные овощи – это настоящая симфония вкусов, вдохновленная традициями русской кухни. Этот рецепт объединяет нежность кабачков, сладость репы и пикантность болгарского перца, гармонично сочетающихся в ароматном рататуе. Овощи проходят бережную подготовку – варятся и охлаждаются для сохранения текстуры, а затем наполняются сочной начинкой из шампиньонов, зелени и специй. Запекание придает блюду аппетитную золотистую корочку, а яркий помидорный соус пасата добавляет свежести и легкой кислинки. Фаршированные овощи идеально подходят для торжественного ужина, семейного застолья или даже уютного обеда в выходной день. Они сочетают в себе простоту ингредиентов и богатство вкусов, создавая эффектное и восхитительное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана.
1
Очистить репки, ложкой сделать с одной стороны углубление и подточить для красоты бока. Очистить лук — важно при этом оставить пупок, который держит форму луковицы. Обрезки выбрасывать не надо — они потом пойдут в фарш.
- Лук: 1 головка
- Репа: 1 штука
- Зелёный сладкий перец: 2 штуки
2
Маленькие кабачки разрезать на куски высотой 7 сантиметров. Сделать углубление с одной стороны, оставляя дно в полсантиметра.
- Кабачки: 1.5 штука
3
Отрезать ножку и вычистить внутренности молодого зеленого болгарского перца.
- Зелёный сладкий перец: 2 штуки
4
Бросить все овощи в кипящую воду. Варятся все по-разному: кабачок надо вытащить через три минуты, перец — через пять, репку — через пятнадцать, а лук — через двадцать. Каждый овощ после варки сразу перекладывать в ледяную воду.
- Кабачки: 1.5 штука
- Зелёный сладкий перец: 2 штуки
- Репа: 1 штука
- Лук: 1 головка
5
Мелко нарубить четвертинку болгарского перца, зеленый лук, три листика зеленого базилика, листья с пары веточек тимьяна и зубчик чеснока, маленькими кубиками — половину кабачка и два крупных шампиньона. Так же измельчить оставшиеся от обтачивания овощей стружки. Все, кроме базилика и чеснока, поджарить на хорошем огне на оливковом масле, посолив и подкинув щепотку сахара. Жарить минуты три, пока не выпарится влага. В последний момент добавить базилик и чеснок.
- Зелёный сладкий перец: 2 штуки
- Зеленый лук: 15 г
- Зелёный базилик: 5 г
- Тимьян: 5 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Кабачки: 1.5 штука
- Шампиньоны: 2 штуки
- Оливковое масло: 120 мл
- Сахар: 1 г
6
Вареный перец разрезать пополам — чтобы нафаршировать обе части. В вареной размягченной репке увеличить отверстие — лучше, чем скрести сырую. То же самое проделать с луком. Ложкой выпотрошить внутренности помидора. Готовые к фаршированию овощи посолить и с горкой выложить в них рататуй.
- Помидоры: 2 штуки
- Зелёный сладкий перец: 2 штуки
- Репа: 1 штука
- Лук: 1 головка
7
Промаслить противень, выложить на него фаршированные овощи и чуть присыпать каждый хлебной крошкой. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на семь минут.
- Хлебные крошки: 1 чайная ложка
8
Помидоры крупно нарезать и кинуть в блендер. Посыпать щепоткой белого перца, посолить и включить блендер. На ходу влить 50 мл оливкового масла и взбивать до плотной эмульсии. Получится помидорный соус пасата.
- Помидоры: 2 штуки
- Молотый белый перец: щепотка
- Оливковое масло: 120 мл
9
Разлить по тарелкам соус, сверху выложить овощи.
