Дорада с азиатским соусом
4 порции
30 минут
Дорада с азиатским соусом — изысканное блюдо, воплощающее гармонию вкусов Востока. Рыба, пропитанная ароматами имбиря, чеснока и сладкого перца, приобретает тонкую пряность, подчеркнутую соевым соусом, кунжутным маслом и белым вином. Метод приготовления в су-виде сохраняет нежность мяса, а обжарка на арахисовом масле придаёт золотистую корочку. Подаётся с фасолью, слегка карамелизированной в сливочном масле, создавая идеальный баланс между свежестью овощей и насыщенностью рыбы. Этот рецепт отражает современный гастрономический стиль, соединяя европейские техники с азиатскими акцентами, делая его отличным выбором для торжественного ужина или кулинарного эксперимента.
1
Для соуса мелко нарубить имбирь, чеснок и болгарский перец (очищенный от зерен и перепонок). Переложить в миску, добавить зелень. В сковороде смешать вино, уксус, соевый соус, кунжутное масло и кетчуп (домашний), довести до кипения. Перелить в миску с овощами, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 20 минут в теплом месте. Перед подачей добавить 80 грамм нарезанного холодного сливочного масла, перемешать для эмульгации.
- Имбирь: 15 г
- Чеснок: 15 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Петрушка: 40 г
- Лук-резанец: 20 г
- Эстрагон: 2 столовые ложки
- Белое сухое вино: 1 столовая ложка
- Хересный уксус: 1.5 столовая ложка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Кунжутное масло: 0.5 столовая ложка
- Кетчуп: 20 г
- Сливочное масло: 110 г
2
Рыбу погрузить на 10 минут в раствор из 100 грамм соли и литра горячей воды (туда же положить разрезанный пополам лимон). Промыть, просушить бумажными полотенцами, упаковать в вакуумный пакет с небольшим количеством оливкового масла. Готовить 13 минут при 52 градусах в су-виде или мультиварке.
- Соль: 100 г
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
3
Разогреть сковороду, добавить арахисового масла, выложить рыбу кожей вниз, жарить, поливая маслом, почти до готовности. Перевернуть и поставить в заранее разогретую духовку в режиме гриль на пару минут.
- Арахисовое масло: 1 столовая ложка
4
Разогреть 30 грамм сливочного масла и быстро обжарить фасоль. Посыпать крупной солью и перцем.
- Сливочное масло: 110 г
- Стручковая фасоль: 400 г
- Соль: 100 г
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Выложить на тарелки соус, затем рыбу, сверху — фасоль.