Цыпленок с рисом и баклажанами
6 порций
180 минут
Цыпленок с рисом и баклажанами — это ароматное блюдо латвийской кухни, соединяющее нежность куриного мяса с богатством специй и овощей. Мясо маринуется в пряном соусе, пропитываясь насыщенными восточными нотами карри, кумина и кориандра, а затем обжаривается до золотистой корочки. Рис басмати, приготовленный с шафраном, кардамоном и корицей, приобретает тонкий цветочный аромат. Баклажаны и цукини запекаются отдельно, сохраняя свою сочность, а морковь карамелизуется с добавлением лимонного сока, создавая баланс сладости и кислотности. Блюдо украшается свежей зеленью и вялеными помидорами, придающими пикантность. Это блюдо сочетает в себе яркость вкусов и текстур, идеально подходящее как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья.
1
Цыплят разделать, удалив кости. Положить мясо цыплят в маринад минимум на 2 часа, но лучше на сутки. Обжарить цыплят на сковороде или запечь в духовке до готовности.
- Цыпленок: 1 кг
2
Для маринада все ингредиенты (10г карри, 1.5 ч.л кумина, 1,5 ч.л кориандра, 100г сахара, 12г соли, лавровый лист, 20г натёртого имбиря, 500 мл 9% уксуса, 100 мл уксуса из красного вина, 250 мл воды) соединить и вскипятить. Остудить.
- Карри: 11 г
- Молотый кумин (зира): 3 чайные ложки
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Сахар: 103 г
- Соль: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
- Тертый имбирь: 20 г
- Уксус 9%-ный: 500 мл
- Красный винный уксус: 100 мл
- Вода: 250 мл
3
Все специи для риса (1–2 г кардамона, 1 г шафрана, 1 палочка корицы, 5 шт. гвоздики, 2 ст.л. сушеного лука, 1 ч.л. кумина, 80 г сливочного масла) и крупно нарезанный красный лук обжарить на медленном огне, добавить рис, еще немного обжарить. Затем залить кипятком, накрыть крышкой и потомить на самом маленьком огне в течение 14–15 минут.
- Кардамон: 2 г
- Шафран: 1 г
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 5 штука
- Молотый сушёный лук: 2 столовые ложки
- Красный лук: 2 головки
- Сливочное масло: 80 г
- Рис басмати: 200 г
4
Баклажан, цукини и морковь нарезать сегментами. Лук-шалот и лук-порей нашинковать кольцами.
- Баклажаны: 0.5 штука
- Цукини: 0.5 штука
- Морковь: 1 штука
- Лук-шалот: 1 штука
- Лук-порей: 1 штука
5
Все специи (0.5 ч.л карри, 0.5 ч.л кумина, 0.5 ч.л кориандра) морковь и имбирь обжарить на слабом огне с добавлением масла. Затем добавить сахар (3г) и карамелизовать морковь. Добавить воду или овощной бульон и потушить. Добавить сок лимона, довести до вкуса.
- Карри: 11 г
- Молотый кумин (зира): 3 чайные ложки
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Морковь: 1 штука
- Имбирь: 10 г
- Сахар: 103 г
- Вода: 250 мл
- Свежевыжатый лимонный сок: 25 мл
6
Отдельно запечь баклажан и цукини, измельчить и добавить ко всем остальным ингредиентам.
- Баклажаны: 0.5 штука
- Цукини: 0.5 штука
7
Подавать с нарезанной зеленью и мелко порубленными вялеными помидорами.
- Кинза: 10 г
- Петрушка: 10 г
- Вяленые помидоры в масле: по вкусу