Цыплята с винегретом из утиной печени и салатом
6 порций
40 минут
Утиный печеночный паштет прекрасно подходит для намазывания на хлеб, но его вкус раскрывается ещё ярче в сочетании с куриным мясом. Это сочетание позволяет насладиться гармонией вкусов двух различных птиц в одном изысканном блюде.
1
Разогреть духовку до 200 градусов. В сковороде разогреть столовую ложку масла и бросить подсоленную утиную печень. Поджарить по минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. А в сковороду добавить 30 грамм сливочного масла, тонко нарезанные шалот и чеснок, а также хлопья чили и поджарить в течение трех минут.
- Утиная печень: 520 г
- Сливочное масло: 60 г
- Лук-шалот: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
2
Влить уксус и деглазировать сковороду. Луково-чесночный соус поместить в блендер вместе с печенью и взбить, влив постепенно 50 мл растительного масла. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать.
- Уксус из шампанского: 60 мл
- Утиная печень: 520 г
- Растительное масло: 150 мл
- Лимон: 2 штуки
- Соль: по вкусу
3
Посолить и поперчить половинки цыплят. Разогреть в огнеупорной сковороде пару столовых ложек растительного масла, выложить цыплят кожей вниз и поджаривать две минуты, затем перевернуть и добавить в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, тимьян и столовую ложку сливочного масла. Потрясти сковороду, чтобы масло растопилось и растеклось, и поставить цыплят в духовку на пять минут. Вынуть из духовки и отставить.
- Цыпленок: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: 150 мл
- Чеснок: 4 зубчика
- Тимьян: по вкусу
- Сливочное масло: 60 г
4
Тем временем смешать листья фризе с красным виноградом (без косточек), поджаренными грецкими орехами, петрушкой, луком и эстрагоном. Добавить щепотку соли. Заправить салат соком второго лимона и разложить по тарелкам. Выложить цыплят, печенку и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
- Салат фризе: 125 г
- Красный виноград: 200 г
- Грецкие орехи: 55 г
- Петрушка: 10 г
- Лук-резанец: 10 г
- Листья эстрагона: 5 г
- Соль: по вкусу
- Лимон: 2 штуки
- Цыпленок: 4 штуки
- Утиная печень: 520 г
- Бальзамический уксус: по вкусу