Теплый салат с печенью цыпленка
4 порции
180 минут
Отличным решением станет использовать печень цыпленка, укрытую под свежими листьями салата. Этот рецепт пришёл к нам из паназиатского ресторана «Сакура», который является одним из самых древних заведений в Туле. Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула», любезно поделилась им с нами.
1
Куриную печень очистить от пленок и замочить в молоке минимум на 1,5–2 часа. Затем обсушить, посолить и переложить в крахмал. Тщательно перемешать, чтобы крахмал полностью покрывал кусочки печени.
- Куриная печень: 500 г
- Молоко: по вкусу
- Кукурузный крахмал: 40 г
2
На разогретой сковороде обжарить кусочки печени (жарить на большой сковороде или частями, чтобы кусочки не касались друг друга и именно обжаривались, а не тушились!) до готовности. Затем влить соус терияки и при постоянном помешивании обжаривать еще 1–2 минуты, чтобы соус загустел и печень заглазировалась.
- Куриная печень: 500 г
- Соус терияки: 100 г
3
Для подачи на тарелку выложить салатный микс, добавить целые или разрезанные черри, слайсы груши, кусочки куриной печени. Сбрызнуть лаймовой заправкой (все компоненты перемешать) и посыпать тертым сыром.
- Смесь салатных листьев: 250 г
- Помидоры черри: 150 г
- Груши: 250 г
- Куриная печень: 500 г
- Сок лайма: 10 мл
- Твёрдый сыр: 50 г
