Паштет из печени цыпленка с луковым джемом
6 порций
25 минут
Паштет из печени цыпленка с луковым джемом — изысканное блюдо французской кухни, воплощающее гармонию вкусов. Его корни уходят в традиции старинных французских рецептов, где паштеты занимали важное место в гастрономии. Нежная куриная печень, пропитанная ароматами портвейна, тимьяна и мускатного ореха, превращается в бархатистую массу, тающую во рту. Дополняет это богатство вкуса карамелизированный красный лук, приготовленный до мягкости со сливочным маслом. Сладковато-пряный джем оттеняет глубину паштета, создавая идеальный баланс. Блюдо отлично подходит для подачи на праздничный стол, в качестве закуски с хрустящим белым хлебом. Его насыщенный вкус делает его идеальным дополнением к бокалу красного вина, а нежная текстура дарит гастрономическое удовольствие. В каждой ложке — элегантность и тонкость истинной французской кухни.
1
Печень обжарить на растительном масле до готовности (50 мл).
- Куриная печень: 300 г
- Растительное масло: 100 мл
2
Лук и морковь также хорошо обжарить на растительном масле (50 мл).
- Репчатый лук: 80 г
- Морковь: 160 г
- Растительное масло: 100 мл
3
Для джема сахар карамелизовать до светло-коричневого цвета.
- Сахар: 100 г
4
Затем опустить нарезанный соломкой красный лук, обжарить с добавлением сливочного масла (100 г).
- Красный лук: 630 г
- Сливочное масло: 200 г
5
Влить красное вино, немного куриного бульона.
- Красное вино: 350 мл
- Куриный бульон: 100 мл
6
Выпаривать на медленном огне до загустения, посолить и поперчить, добавить рубленый тимьян.
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежий тимьян: 5 г
7
Для паштета смешать в блендере печень, обжаренные овощи, портвейн, сливочное масло (100 г), мускатный орех и сливки. Добавить соль, перец.
- Куриная печень: 300 г
- Репчатый лук: 80 г
- Морковь: 160 г
- Портвейн: 40 мл
- Сливочное масло: 200 г
- Мускатный орех: 3 г
- Сливки 33%-ные: 160 мл
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Подавать с джемом из красного лука и хлебом.
- Красный лук: 630 г
- Белый хлеб: по вкусу
