Цесарка, фаршированная творожным сыром и ветчиной
6 порций
80 минут
Цесарка, фаршированная творожным сыром и ветчиной, — это изысканное блюдо, достойное королевского стола. В европейской кухне эта птица ценится за нежное и сочное мясо, которое прекрасно сочетается с кремовым сыром и пикантной ветчиной. Начинка, обогащённая чесноком, петрушкой и жареным беконом, придаёт блюду многослойность вкуса — сливочную мягкость, солоноватую насыщенность и легкую пряную ноту. Медленное запекание в окружении ароматных овощей делает мясо еще более сочным, а наполненная начинка становится насыщенным гарниром. Подача цесарки в порционных кусках с руколой превращает её в праздничное угощение, которое впечатлит гостей своей гармонией вкусов и благородной текстурой. Это блюдо идеально для торжественных ужинов, где хочется насладиться богатством гастрономических традиций.
1
Цесарок тщательно вымыть и ощипать остатки перьев, которые остаются на тушках всегда, более того — по мнению продавцов цесарок, играют роль доказательства какой-то подлинности и царственности. Полезно также опалить цесарок над газом, эта процедура уничтожает мелкие перышки, дезинфицирует и подтягивает кожу птицы.
- Цесарка: 2 штуки
2
Подготовленных птиц нужно обжарить со всех сторон на большой сковородке с раскаленным оливковым маслом. Бока цесарок должны подрумяниться, внешне они должны выглядеть почти готовыми.
- Растительное масло: 50 мл
3
На том же масле обжарить нарезанный крошечными кубиками бекон или ветчину в течение пяти минут. Извлечь мясо шумовкой, оставляя масло и жир в сковороде.
- Бекон: 100 г
4
В глубокой миске смешать творожный сыр с давленым чесноком, мелко нарубленной петрушкой и жареным беконом. Посолить, поперчить, перемешать еще раз. Этим фаршем набить брюхо цесарок, распределив его равномерно. Связать цесаркам ноги кулинарной ниткой.
- Творожный сыр: 400 г
- Чеснок: 8 зубчиков
- Петрушка: 100 г
- Бекон: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
На той же сковороде, где жарился бекон, обжарить крупно нарубленный лук, сельдерей и морковь. Овощи должны слегка побронзоветь. Полностью прожаривать их не нужно.
- Жёлтый лук: 4 головки
- Сельдерей: 2 стебля
- Морковь: 2 штуки
6
Разогреть духовку до 180 градусов, положить цесарок на противень. Обложить их обжаренными морковью, сельдереем, луком. Поставить противень в духовку на час. Проверить через час готовность цесарок, проткнув бедро ножом или иголкой. И если сок, выходящий из раны, будет прозрачным, вынимать, если нет — дать птицам потомиться еще несколько минут, после чего снова проверить готовность.
- Жёлтый лук: 4 головки
- Сельдерей: 2 стебля
- Морковь: 2 штуки
7
При подаче разрезать цесарок на порционные куски и подавать начинку в виде гарнира, смешав ее, например, с листьями руколы. Или обойдясь без листьев.
