Фаршированные ножки цесарки
6 порций
30 минут
Фаршированные ножки цесарки — это изысканное блюдо европейской кухни, способное поразить своей утонченностью и богатым вкусом. Цесарка, известная своей нежностью, приобретает новую глубину благодаря ароматному фаршу из красного лука, чеснока, петрушки и хлебной крошки. Хрустящая золотистая корочка, образовавшаяся после жарки, придает аппетитную текстуру. В качестве гарнира подается запеченный картофель в сливках с ароматным мускатным орехом и расплавленным сыром грюйер, что дополняет богатство вкусов. Завершающим акцентом являются шампиньоны, обжаренные на топленом масле с кинзой. Это блюдо идеально подойдет для торжественных ужинов, создавая атмосферу гастрономической изысканности и домашнего уюта. Вино и тимьян, используемые при запекании, добавляют утонченное благородство этому кулинарному шедевру.
1
С ножек цесарки спустить кожу как чулок. Только кажется, что это трудно, а в действительности она спускается именно как чулок — проверено многократно. Оголив мясо, нужно отрубить ножку, чтобы кожа осталась отдельным чулком на кончике ножки.
2
Мясо с костей снять и порубить в грубый фарш. Оно в ножках слишком жилистое, чтобы готовить его просто так. Фарш смешать с мелко нарубленным красным луком, чесноком (6 зубчиков), петрушкой и хлебной крошкой (кусок белой булки за несколько секунд превращается в прекрасную крошку в любом блендере). Посолить, поперчить.
- Красный лук: 150 г
- Чеснок: 10 зубчиков
- Петрушка: 50 г
- Белый хлеб: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Нафаршировать получившимся фаршем кожу от ножки — теперь вы поймете, почему кожи должно быть как можно больше.
4
Завернуть края кожи, запечатывая фарш внутри, и обжарить бескостные ножки на растительном масле до коричневой корочки.
- Растительное масло: 20 мл
5
После чего выложить на противень, в который налито 50 мл красного вина и брошено несколько веточек тимьяна, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двенадцать минут.
- Красное сухое вино: 100 мл
- Тимьян: 6 стеблей
6
Параллельно приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать тончайшими ломтиками и уложить в форму. Слой картошки, немного сливок, рубленого чеснока (на это пойдут оставшиеся четыре зубчика), щепотка соли, перца и молотого мускатного ореха. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать минут, предварительно запаковав ее в фольгу, чтобы не сохла верхняя часть картошки. Через тридцать минут вынуть, снять фольгу, посыпать тертым грюйером и поставить опять в духовку — уже без фольги. На десять-пятнадцать минут. Пока сыр не забронзовеет.
- Картофель: 1 кг
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Чеснок: 10 зубчиков
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый мускатный орех: по вкусу
- Сыр грюйер: 100 г
7
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на топленом масле до готовности. Посолить, поперчить, перемешать с рубленой кинзой и снять с огня.
- Шампиньоны: 600 г
- Топленое масло: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кинза: 10 г