Бограч закарпатский
10 порций
180 минут
Бограч закарпатский – это душевное блюдо украинской кухни, пропитанное ароматом костра и согревающее даже в самые прохладные дни. Его история восходит к традициям венгерских пастухов, которые готовили насыщенные мясные рагу на открытом огне. Бограч сочетает в себе три вида мяса – говядину, свинину и телятину, которые томятся в казане вместе с ароматными специями, копченой паприкой и красным вином. Нежные картофельные кусочки и домашние клецки (чипетке) впитывают насыщенный вкус бульона, создавая особую густоту. Это блюдо идеально подходит для дружеских посиделок на природе или уютного семейного ужина. Бограч подают горячим в глубоких тарелках, чтобы насладиться его богатым вкусом и согревающим эффектом. Его насыщенный аромат, густая консистенция и пикантные ноты делают его незаменимым блюдом закарпатской кухни.
1
Мясо (лучше брать мягкие сочные части - кастрец, лопатку) нарезать не крупными кубиками.
- Телятина: 1 кг
- Свинина: 1 кг
2
Бекон нарубить кубиками и отправить в разогретый казанок. Вытопить жир. Шкварки вытащить, но не выбрасывать.
- Копчёный бекон: 150 г
3
Очистить луковицу и отправить в горячий жир. Жир прокалить. Сгоревшую луковицу выкинуть.
- Лук: 3 головки
4
Ребрышки обжарить в жире до румяной корочки. Убрать пока.
- Говяжьи рёбра: 1 кг
5
Лук, морковь мелко нарубить и отправить по очереди в хорошо разогретый жир. Обжарить с добавлением 1 ложки паприки.
- Лук: 3 головки
- Морковь: 2 штуки
- Копчёная паприка: 3 столовые ложки
6
После добавить и немного обжарить мясо. Добавить ребра и все тушить до готовности и мягкости. Если будет недостаточно собственной жидкости - добавлять воды.
- Телятина: 1 кг
- Свинина: 1 кг
- Говяжьи рёбра: 1 кг
7
Картофель очистить, перец нарубить соломкой. Добавить в казан.
- Картофель: 1 кг
- Сладкий перец: 3 штуки
8
Помидоры очистить от кожицы, сложить в блендер, добавить чеснок, половину петрушки, оставшуюся паприку и пробить до однородного соуса. Добавить в казан.
- Помидоры: 3 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 1 пучок
- Копчёная паприка: 3 столовые ложки
9
Пока все варится. Замесить из муки, яйца тесто. Посолить. Отщипывать маленькие клецки (чипетке). Выложить на фольгу о подсушить. Добавить в казан. Варить до готовности.
- Пшеничная мука: 100 г
- Куриное яйцо: 1 штука
10
За 2 минуты до готовности нарубить оставшуюся петрушку, добавить ее в казан и влить стакан вина.
- Петрушка: 1 пучок
- Красное сухое вино: 250 г
11
Если есть возможность - потушить в казане раскаленную головешку.
12
Дать настояться 30-40- минут.
13
Подавать горячим в глубоких тарелках.
