Бограч
8 порций
120 минут
Бограч — это венгерское блюдо, имеющее глубокие корни в традиционной кухне кочевых мадьяр. Этот густой, наваристый суп готовится на открытом огне, наполняя воздух насыщенным ароматом паприки и мясных соков. Его вкус — богатый, согревающий, с легкими нотками сладкого перца и томатов, которые дополняют насыщенность говядины. Бограч — не просто еда, а символ дружеских встреч и походных трапез, его густая текстура делает его больше похожим на рагу, чем на суп. Каждый ингредиент в этом блюде играет свою роль: тмин добавляет пикантности, чеснок — глубину вкуса, а свежая зелень освежает аромат. Подавать бограч лучше всего горячим, с мягким хлебом или лавашем, позволяющим наслаждаться каждым кусочком этого традиционного угощения.
1
Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон
- Бекон: 250 г
2
Растопить бекон и добавить нарезанный лук. Лук довести до золотистого цвета
- Репчатый лук: 350 г
3
Добавить нарезанную крупной соломкой морковь.
- Морковь: 200 г
4
Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Будьте внимательны, это очень ответственный этап в приготовлении бограч. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет. Поэтому надо интенсивно перемешивать деревянной ложкой.
- Паприка: 3 столовые ложки
5
Мясо следует нарезать на порционные куски размером примерно 2 см.
6
Добавить мясо, толченный чеснок, тмин в казанок, все ингредиенты хорошо перемешать, добавить немного воды или костного бульона по мере необходимости. Много жидкости не добавлять, мясо должно тушиться.
- Говядина: 1000 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Тмин: по вкусу
7
Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавить к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир.
- Картофель: 600 г
8
Картофель готовить до прозрачного состояния и добавить нарезанный крупными квадратами перец и помидоры.
- Красный сладкий перец: 300 г
- Помидоры: 250 г
9
Все хорошо перемешать и довести до готовности.
10
В конце приготовления посолить и добавить зелень петрушки или кинзы.Зелень придаст блюду свежий вкус.
- Соль: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Листья кинзы (кориандра): по вкусу
11
Бограч по-закарпатски густое блюдо, насыщенность блюда, регулировать добавлением жидкости.
12
