Бефстроганов из грудки индейки
4 порции
90 минут
Замена говяжьей вырезки на грудку индейки в самом в классическом рецепте бефстроганова только на первый взгляд кажется варварством. На самом деле на пригодностью мяса в бефстроганов влияют только три характеристики: отсутствие выраженных жил, способность равномерно готовиться и симпатично выглядеть в виде мелкой нарезки. Индейка удовлетворяет всем требованием: имеет однородную текстуру без жестких вкраплений, вполне предсказуемо ведет себя при тушении и смотрится привлекательно даже в белесом сметанном соусе. А вкус можно докрутить, добавив банальную пассеровку из морковки и лука. Если и этого мало, можно капнуть в подливку соевого соуса, добавить немного горчицы. Удивительный эффект дает и всего один белый гриб, обжаренный вместе с морковкой и луком.
1
Грудку индейки сначала нарезать на пласты примерно в 1 см толщиной поперек волокон, затем — на брусочки.
- Филе индейки: 500 г
2
Посолить, поперчить и обвалять в муке со всех сторон.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
3
Разогреть в большой сковороде подсолнечное масло и обжарить индейку порциями так, чтобы кусочки лежали в один слой, до румяной корочки.
- Филе индейки: 500 г
- Вода: 700 мл
4
Переложить индейку в сотейник, залить водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала мясо. Довести до кипения и тушить на самом тихом огне около 40 минут.
- Филе индейки: 500 г
- Вода: 700 мл
5
Тем временем приготовить пассеровку. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
6
Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
7
Добавить томатную пасту, сметану, протушить 4–5 минут.
- Томатная паста: 70 г
- Сметана: 100 г
8
Добавить пассеровку в кастрюлю с индейкой, положить лавровый лист и готовить еще 15–20 минут. Подливка должна загустеть, а мясо получиться очень нежным. Если подливка загустела недостаточно, добавить в нее еще 1 чайную ложку муки, разведенной водой. В конце посыпать рубленой петрушкой.
- Томатная паста: 70 г
- Сметана: 100 г
- Петрушка: по вкусу
9
Подавать с картофельным пюре или с рисом.
