Баранина с горчицей и анчоусами
4 порции
40 минут
Баранина с горчицей и анчоусами – изысканное французское блюдо, в котором сочное мясо гармонично сочетается с пикантностью горчицы и глубиной вкуса анчоусов. Его корни уходят в традиции провинциальной французской кухни, где ценятся насыщенные и ароматные сочетания. Нежное баранье филе, пропитанное пряностями и запечённое вместе с овощами, приобретает аппетитную корочку и утонченный вкус. Горчица придаёт остроту, а анчоусы – деликатную солёную ноту, создавая уникальный баланс. Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина или особенного случая, а его насыщенный вкус раскрывается в сопровождении красного вина. Такое сочетание делает его настоящей гастрономической находкой, способной удивить даже искушенного гурмана.
1
Баранину очистить от пленок и жира. Горчицу смешать с давленым чесноком, рубленой петрушкой и анчоусами в однородную пасту и намазать баранье филе с одной стороны. Положить сверху пару веточек тимьяна или посыпать сухим тимьяном.
- Филе баранины: 500 г
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Чеснок: 4 зубчика
- Петрушка: 10 г
- Солёные анчоусы в масле: 20 г
- Свежий тимьян: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Свернуть филе в рулет и крепко связать жаропрочной ниткой, чтобы горчично-анчоусовая паста не вываливалась.
3
Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить баранину со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.
- Филе баранины: 500 г
- Растительное масло: 50 мл
4
Переложить ее на противень, а на той же сковороде в течение трех-четырех минут обжарить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, оставшийся тимьян, сельдерей и лук.
- Филе баранины: 500 г
- Морковь: 100 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 50 г
- Свежий тимьян: 3 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
5
Высыпать обжаренные овощи на противень с бараниной, посолив и поперчив содержимое, и отправить его в духовку, разогретую предварительно до 180–200 градусов. Запекать примерно полчаса.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Освободить от нитки и нарезать не слишком толстыми кусками.
