Баранина с айвой и бататом
2 порции
80 минут
Баранина с айвой и бататом – это изысканное блюдо, которое предстает перед вами в интерпретации Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane's. Сочетание нежной баранины с сладковатой айвой и насыщенным вкусом батата создает гармоничное сочетание, которое радует как гурманов, так и любителей домашней кухни. Это блюдо прекрасно подходит для особых случаев, когда хочется порадовать гостей чем-то необычным и запоминающимся.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов. Крупную соль высыпать горкой на дно формы для запекания, на соль выложить батат и отправить в духовку на 40–50 минут. Готовый батат очистить от кожуры.
- Батат: 1 штука
- Крупная соль: 200 г
2
Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить их к баранине, туда же положить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить и влить масла, все вместе перемешать и оставить мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.
- Баранья вырезка: 300 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Тимьян: 3 веточки
- Розмарин: 2 веточки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 20 мл
3
Айву нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
- Айва: 0.5 штука
4
Разогреть сковороду и выложить на нее ломтики айвы, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и 15 грамм сливочного масла.
- Айва: 0.5 штука
- Сахар: 10 г
- Сливочное масло: 45 г
5
Жарить айву до карамельной корочки с двух сторон.
6
Хорошо разогреть еще одну сковороду на сильном огне. Снять с баранины травы и чеснок и выложить мясо на сухую сковороду. Жарить на одной стороне до румяной корочки.
- Баранья вырезка: 300 г
7
Перевернуть мясо и добавить оливковое и 15 грамм сливочного масла.
- Оливковое масло: 20 мл
- Сливочное масло: 45 г
8
Продолжить жарить, перевернув мясо еще несколько раз. В целом на каждой стороне мясо нужно жарить по 3 минуты. При желании можно довести мясо до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 7–8 минут.
9
Запеченный батат крупно нарезать, немного посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и сливочное масло.
- Батат: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 45 г
10
Пробить батат блендером до состояния пюре.
11
Подогреть пюре в сотейнике в течение 2 минут.
12
На тарелку налить немного зеленого масла, выложить пюре из батата, сверху — баранину и ломтики айвы. При желании украсить чипсами из батата.
- Зеленое масло: по вкусу
- Батат: 1 штука
- Баранья вырезка: 300 г
- Айва: 0.5 штука
- Чипсы: по вкусу
