Тажин из баранины с айвой
8 порций
120 минут
Тажин из баранины с айвой — это восхитительное блюдо таджикской кухни, пропитанное ароматами восточных специй и теплом домашнего очага. Его корни уходят в глубину веков, когда медленное тушение мяса с фруктами стало традиционным способом приготовления. Нежная баранина, томящаяся в ароматном бульоне с пряными специями, приобретает насыщенный вкус, а айва придаёт ей мягкую кисло-сладкую нотку. Ароматы кориандра, зиры и корицы делают вкус многогранным, пробуждая аппетит. Этот тажин идеально сочетается с кускусом и свежей кинзой, создавая гармонию текстур и вкусов. Его готовят на медленном огне, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой потенциал. Это блюдо — символ гостеприимства, подаваемый в кругу семьи и друзей, согревающий душу и наполняющий дом уютом.
1
С вечера замочите нут в холодной воде.
- Нут: 0.5 стакан
2
Утром воду слейте.
3
Баранину нарежьте на средние куски и обжарьте на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.
- Баранина: 800 г
4
Кулинарными щипцами удалите мясо, масло оставьте на сковороде.
5
Приготовьте бульон любым доступным способом, вполне подойдет даже бульон из кубика.
6
Очистите шалот, чеснок и морковь.
- Лук-шалот: 8 штук
- Чеснок: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
7
Если морковь не очень крупная, можно нарезать ее тонкими кольцами, если крупная — до сначала разрежьте ее вдоль, а потом на тонкие полукольца.
8
Айву разрежьте на 4 части, удалите жесткую сердцевину и нарежьте крупными дольками.
- Айва: 800 г
9
Добавьте на эту же сковороду шалот, нарезанный на половинки, и крупно нарубленный чеснок.
- Лук-шалот: 8 штук
- Чеснок: 1 головка
10
Обжарьте на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы лук и чеснок не пригорели.
11
Добавьте морковь. Имбирь, зиру, сумах, паприку, палочку корицы и рас-эль-ханут.
- Морковь: 2 штуки
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Семена кумина (зира): 2 столовые ложки
- Сумах: 1 чайная ложка
- Паприка: 1 чайная ложка
- Палочки корицы: 1 штука
- Рас-эль-ханут: 1 чайная ложка
12
Обжаривайте еще 2–3 минуты.
13
Перенесите в тажин баранину, овощи, добавьте нут и айву.
- Баранина: 800 г
- Морковь: 2 штуки
- Нут: 0.5 стакан
- Айва: 800 г
14
Аккуратно залейте куриным бульоном, оставив место до краев, чтобы жидкость не вытекала из тажина.
- Палочки корицы: 1 штука
15
Закройте крышкой и поставьте его на минимальный огонь и готовьте 1,5 часа.
16
Время от времени открывайте тажин (аккуратно — верхняя часть будет горячей), перемешивая содержимое и доливая бульон или воду при необходимости.
17
Через 1,5 добавьте мед, перемешайте и тушите еще 15 минут.
- Цветочный мёд: 1 столовая ложка
18
Снимите с огне с дайте постоять под крышкой 10–15 минут.
19
Подавайте, посыпав сверху зеленью кинзы, с приготовленным кускусом.
- Листья кинзы (кориандра): по вкусу