Тажин из баранины
6 порций
140 минут
Тажин из баранины — одно из самых ароматных и насыщенных блюд арабской кухни, пропитанное богатой историей и восточными традициями. Его нежное мясо, медленно томящееся в глубоком керамическом сосуде, впитывает экзотические специи, такие как рас-эль-ханут, корица и имбирь, создавая невероятно пряный и согревающий вкус. Томаты придают соусу свежесть и кислотность, а нут и курага добавляют изысканную текстуру и сладость. Это блюдо идеально подходит для долгих семейных трапез, медленного наслаждения вкусами и ароматами Востока. Подаётся традиционно с пушистым кускусом, который прекрасно впитывает насыщенный соус. Тажин из баранины — это кулинарное путешествие в мир магрибских и ближневосточных вкусов, способное согреть душу и подарить незабываемый гастрономический опыт.
1
В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезать баранину мелкими кубиками, приправить солью и перцем. Обжарить мясо порциями, примерно по четыре минуты на каждую.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Баранья лопатка: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
2
Отправить в кастрюлю лук, посолить, поперчить. Уменьшить огонь. За пять минут обжарить лук до золотистого оттенка. Добавить измельченный чеснок, пряную смесь рас-эль-ханут, корицу и тертый имбирь, жарить, помешивая, еще минуту.
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Чеснок: 5 зубчик
- Рас-эль-ханут: 5 чайная ложка
- Палочки корицы: 1 штука
- Корень имбиря: 1 штука
3
Выложить в кастрюлю с мясом, луком и всем прочим мелко нарезанные томаты. Когда помидорный сок закипит, влить бульон и довести его до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить баранину с овощами, помешивая, еще часа полтора, пока мясо не станет мягким.
- Помидоры: 200 г
- Куриный бульон: 500 мл
4
Выложить в почти готовый тажин консервированный нут, примерно за десять минут он прогреется. Добавить курагу и подержать кастрюлю на огне еще пять минут.
- Консервированный нут: 400 г
- Курага: 100 г
5
Приправить тажин солью, перцем и рубленой кинзой. Подавать с кускусом.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Кинза: 20 г