Азу с телячьей печенью в сливках
3 порции
25 минут
Азу с телячьей печенью в сливках — это блюдо, которое привлекает внимание своей простотой и в то же время многообразием вкусов. Основной акцент здесь сделан на печень, которая, будучи сочетанной с овощами, пропитывается насыщенной смесью из аджики, дижонской горчицы, соевого соуса и сливок. Такой кавказско-азиатский подход к приготовлению позволяет достичь удивительного баланса: печенка становится не только нежной, но и насыщенной пряными нотами, что делает ее поистине деликатесом. Это блюдо прекрасно подойдет как для уютного семейного ужина, так и для более торжественных случаев, когда хочется удивить гостей чем-то необычным и вкусным.
1
Крупно нарезать порей и рамиро.
- Лук-порей: 40 г
- Перец рамиро: 1 штука
2
Баклажан и лук нарезать крупными ломтиками.
- Баклажаны: 0.5 штука
- Репчатый лук: 1 штука
3
Печень нарезать крупными кубиками.
- Телячья печень: 450 г
4
В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло с парой щепоток крупной соли.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Крупная морская соль: щепотка
5
Отправить в него мясо.
- Телячья печень: 450 г
6
Через 2–3 минуты перемешать.
7
Через 2 минуты добавить овощи, убавить огонь до среднего и снова перемешать.
- Перец рамиро: 1 штука
- Лук-порей: 40 г
- Баклажаны: 0.5 штука
- Репчатый лук: 1 штука
8
Через 1 минуту влить горчичное масло. Перемешать.
- Горчичное масло: 2 столовые ложки
9
Еще немного убавить огонь и накрыть крышкой.
10
Через 5 минут приправить сухой аджикой.
- Сухая аджика: 1.5 столовая ложка
11
Добавить соевый соус и горчицу. Перемешать.
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Дижонская горчица: 1.5 столовая ложка
12
Влить сливки и поперчить. Как только сливки начнут подкипать, перемешать и снять с огня.
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
13
Подавать горячим в глубокой тарелке, присыпав мелко нарубленным зеленым луком.
- Зелёный лук перья: 2 штуки