Баранина с брюссельской капустой
15 порций
120 минут
Баранина с брюссельской капустой — изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает нежность мяса и свежесть овощей. Маринованные в пряной смеси бараньи голяшки запекаются до мягкости, пропитываясь ароматами зиры, сумаха, паприки и свежих трав. Йогуртовый соус с тахини, лимоном и зеленью придаёт блюду нежную кислинку, а зерна граната — легкую сладость и яркий цвет. Брюссельская капуста, ошпаренная и охлажденная, сохраняет свежий вкус и хрустящую текстуру, идеально дополняя мясо. Это блюдо не только радует вкус, но и впечатляет своей эстетикой, становясь украшением любого стола.
1
Кумин, паприку, сумах, орегано, кориандр, мяту, имбирь, белый перец, сахар, соль, рубленный чеснок и измельченную кинзу смешать в большой чаше с растительным маслом.
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Молотая паприка: 2 столовые ложки
- Сумах: 1 столовая ложка
- Сушёный орегано: 1 столовая ложка
- Молотый кориандр: 0.3 чайная ложка
- Сушёная мята: 1 столовая ложка
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Молотый белый перец: 0.3 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Чеснок: 6 зубчиков
- Кинза: 30 г
- Оливковое масло: 100 мл
2
Баранину выложить в форму для запекания или на противень и равномерно распределить пряную смесь и оставить мариноваться в холодильнике от 1,5 до 8 часов.
- Бараньи голяшки: 6 штук
3
Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
4
Баранину достать из духовки, влить воду и херес, накрыть фольгой, сделать в ней несколько дырок и вернуть в духовку, убавив в ней температуру до 160, на 1,5 часа.
- Вода: 200 мл
- Херес: 200 мл
5
Достать баранину из духовки и дать ей отдохнуть.
6
Йогурт смешать с тхиной, солью, перцем, цедрой и соком половинки лимона, мелко нарубленными шалотом, чесноком, кинзой, петрушкой и мятой, добавив каплю оливкового масла.
- Греческий йогурт: 300 мл
- Тахини: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: 0.3 чайная ложка
- Лимон: 0.5 штука
- Лук-шалот: 10 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Кинза: 30 г
- Петрушка: 30 г
- Свежая мята: 10 г
7
Снять мясо с кости и крупно нарезать. Добавить к нему немного соуса из противня и перемешать.
8
Брюссельскую капусту разобрать на отдельные листья. Ошпарить их в сотейнике с небольшим количеством воды и соли. Затем откинуть на дуршлаг со льдом, чтобы остановить процесс приготовления.
- Брюссельская капуста: 10 штук
- Вода: 200 мл
- Соль: по вкусу
9
Дно тарелки смазать соусом из йогурта, на него выложить мясо, посыпать зеленым луком, украсить листьями капусты и зернами граната.
- Зеленый лук: 10 г
- Гранаты: 0.5 штука