Обжаренный баклажан с соусом тахини и гранатовыми зернами
6 порций
60 минут
Обжаренный баклажан с соусом тахини и гранатовыми зернами — истинное отражение богатства арабской кухни. Это блюдо, сочетающее в себе нежность баклажанов, кремовость тахини и освежающую кислинку гранатовых зерен, родилось в регионе, где уважение к натуральным ингредиентам и гармония вкусов стоят на первом месте. Обжаренные баклажаны приобретают насыщенный, слегка сладковатый вкус с дымным оттенком, а соус тахини дополняет их ореховой глубиной и легкой пикантностью. Зерна граната вносят яркие фруктовые ноты, а фисташки добавляют приятный хруст. Это блюдо не только восхитительно на вкус, но и прекрасно смотрится на столе, привлекая внимание своим контрастом цветов и текстур. Идеально как закуска или основное блюдо, оно прекрасно сочетается с теплым хлебом и свежими овощами.
1
С помощью овощечистки срежьте с баклажанов по 4 одинаковых ломтика кожуры шириной 2 1⁄2 см. Разрежьте баклажаны поперек на пластики толщиной 2 см и разложите на решетках, под каждой из которой установите противень с бортиками. Щедро посолите пластики баклажана и поставьте в холодильник на не менее чем 8 часов.
- Баклажаны: 1.5 кг
- Соль: 0.8 чайная ложка
2
Тем временем, подготовьте соус тахини: Соедините в блендере сок лимона, 3⁄4 ч. л. соли и чеснок, измельчите до однородности. Дайте постоять 10 минут. Процедите получившуюся жидкость через сито в миску среднего размера, выбросьте отжимки, жидкость смешайте с тахини и тмином. Продолжая помешивать, слейте 6 ст. л. охлажденной воды и доведите смесь до однородности. Отложите 1⁄3 стакана соуса тахини для этого блюда, остальной соус отложите для других блюд.
- Свежевыжатый лимонный сок: 3 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Тахини: 0.3 стакан
- Молотый тмин: 0.1 чайная ложка
3
Влейте масло в большую сковороду на глубину 1 1⁄2 см и нагрейте на среднем огне. С помощью бумажных полотенец удалите излишки жидкости и соли с пластиков баклажана. Положите несколько пластиков баклажана в горячее масло в один слой и обжаривайте около 10 минут до появления поджаристой корочки. С помощью щипцов переложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла; партиями обжарьте оставшиеся пластики баклажанов.
- Растительное масло: по вкусу
4
Разложите баклажаны на большом сервировочном блюде, сбрызните соусом тахини и сиропом рожкового дерева. Посыпьте семенами граната и фисташками. Подавайте блюдо горячим.
- Порошок плодов рожкового дерева: 3 столовые ложки
- Зёрна граната: 0.5 стакан
- Фисташки: 0.3 стакан