Будда-боул с риетом из лосося
4 порции
45 минут
Шеф-повар Touch of Matcha, Егор Рудольский, поделился с нами интересным рецептом. В этом блюде лосось прекрасно гармонирует с кремообразным сыром, а киноа отлично дополняется томатами. Мы решили использовать хлебные гренки в сочетании со сливочным сыром, а затем разместили эту вкусную комбинацию на листьях. Чтобы добавить немного пикантности, мы приготовили соус из ежевики и чили, который придал блюду нужную остроту. Для баланса вкусов, в рецепт вошёл также сладкий соус из манго, который завершил нашу кулинарную концепцию.
1
Приготовить риет из лосося. Филе посолить, добавить специи, завернуть в пленку и готовить на пару в течение 30 минут при температуре 100 градусов.
- Филе лосося: 200 г
- Соль: по вкусу
- Специи: по вкусу
2
Смешать готовый лосось со сливочным сыром (80 г) в блендере — в получившейся массе должны остаться целые кусочки рыбы. Переложить в банку и охладить.
- Филе лосося: 200 г
- Сливочный сыр: 280 г
3
Для зеленого соуса удалить у перца семечки и белые перегородки, промыть шпинат и петрушку (12 г) и оставить у зелени только листья. Пробить в блендере зелень, перец, растительное масло (8 мл) и щепотку соли.
- Перец чили: 4 г
- Шпинат: 60 г
- Петрушка: 32 г
- Растительное масло: 8 мл
- Соль: по вкусу
4
Манговый соус: измельчить в блендере мякоть манго, вмешать в него кунжутную пасту (8 г), оливковое масло (12 мл), немного холодной воды, соус шрирача (4 г) и базилик (4 г).
- Манго: 60 г
- Кунжутная паста: 48 мл
- Оливковое масло: 12 мл
- Шрирача: 8 мл
- Базилик: 24 г
5
Для ежевичного соуса измельчить в блендере ежевику, процедить ее через мелкое сито. Добавить кунжутную пасту (40 г), немного оливкового масла, соус шрирача (4 г), щепотку соли и перемешать венчиком.
- Ежевика: 200 г
- Кунжутная паста: 48 мл
- Оливковое масло: 12 мл
- Шрирача: 8 мл
- Соль: по вкусу
6
Промыть листья базилика и петрушки, нарезать хлеб ломтиками и подсушить его на сухом гриле.
- Базилик: 24 г
- Петрушка: 32 г
- Безглютеновый хлеб: 120 г
7
Смешать листья салата с зеленым соусом и уложить в боул.
- Смесь салатных листьев: 200 г
8
Томаты, нарезанные кубиком, положить на листья салата.
- Розовые помидоры: 200 г
9
Сформировать ложкой для мороженого шарики из риета, мягкого сыра и киноа и разместить в центре боула.
- Сливочный сыр: 280 г
- Киноа: 120 г
10
Точечно полить соусы из ежевики и манго.
- Ежевика: 200 г
- Манго: 60 г
11
Разместить гренки около риета и сыра. Украсить боул листьями базилика и петрушки.
- Безглютеновый хлеб: 120 г
- Базилик: 24 г
- Петрушка: 32 г