Говядина в соусе «Пять специй»
6 порций
120 минут
Говядина в соусе «Пять специй» – это изысканное блюдо китайской кухни, в котором традиционные ароматы сочетаются с насыщенной текстурой мяса. Исторически соус «Пять специй» используется в китайской гастрономии для придания блюдам глубины вкуса и утонченной пряности. Он включает звездчатый анис, гвоздику, корицу, сычуаньский перец и фенхель, создавая баланс сладкого, пряного и терпкого. Говяжьи щечки медленно тушатся в ароматном бульоне с добавлением имбиря, чеснока и хереса, достигая нежности, которая буквально тает во рту. Подается блюдо с бланшированным пак-чоем или воздушным рисом, подчеркивающими богатство вкусов. Эта говядина – настоящий гастрономический шедевр, который согревает душу и радует вкусовые рецепторы своим сложным, но гармоничным сочетанием ароматов.
1
Измельченные чеснок, лук, чили и тертый имбирь обжарить на двух столовых ложках масла в кастрюле, переложить, а в кастрюлю добавить очищенные от пленок нарезанные щеки, обвалянные в муке, и тоже обжарить.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Зеленый лук: 50 г
- Перец чили: 10 г
- Свежий имбирь: 20 г
- Оливковое масло: 65 мл
- Говяжьи щёчки: 1.5 кг
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
2
Всыпать «Пять специй» и сахар, добавить анис и имбирно-луковую смесь. Влить вино и выпарить.
- Китайские пряности «Пять специй»: 1 чайная ложка
- Сахар мусковадо: 2 чайные ложки
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Сухой херес: 3 столовые ложки
3
Залить бульоном, добавить соевый соус. Варить 1,5–2 часа при слабом кипении, помешивая, до мягкости мяса.
- Говяжий бульон: 500 мл
- Соевый соус: 3 столовые ложки
4
Пак-чой бланшировать. Разложить говядину по тарелкам и подавать с пак-чоем (или рисом, сваренным на пару).
- Салат пак-чой: 5 пучок