Блинчики креп-сюзетт с апельсиновым соусом
4 порции
45 минут
Классический французский десерт, известный с XIX века. Его отличительные черты — заварной крем в роли воздушной начинки и кисло-сладкий карамельный апельсиновый соус, который эффектно поджигают в финале приготовления. С происхождением креп-сюзетт связано множество легенд, самая красивая — про Сюзетт Райхенберг, актрису «Комеди Франсез». Она была одной из первых исполнительниц роли знаменитой Дамы с камелиями, и побывавший на спектакле шеф-повар модного тогда парижского ресторана некий мсье Жозеф был настолько растроган, что решил создать на кухне нечто столь же изящное, порочное и прекрасное — получился рецепт блинов. Рецепт от Александра Ерина, шеф-повара ресторана «Бонжур тужур».
1
Приготовить блины. Яйца (2 шт.) взбить вместе с 1 столовой ложкой сахара. Постепенно ввести 100 грамм муки и щепотку соли, вымешивая с молоком (250 мл) до однородной массы.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 150 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Соль: щепотка
- Молоко: 500 мл
2
Оставить на 20 минут.
3
Добавить в тесто растительное масло и жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
4
Для соуса прогреть 120 грамм сахара на сковороде. Как только он расплавится и приобретет карамельный цвет, добавить апельсиновый сок.
- Сахар: 150 г
- Апельсиновый сок: 150 мл
5
Выпарить сок, добавить ликер куантро и аккуратно поджечь.
- Куантро: 10 мл
6
Как только ликер выгорит, затянуть соус кусочком сливочного масла (50 г).
- Сливочное масло: 100 г
7
Приготовить крем. Смешать оставшееся яйцо, 30 грамм муки, 10 грамм сахара и ванилин.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пшеничная мука: 150 г
- Сахар: 150 г
- Ванилин: 2 г
8
Переложить массу в сотейник и поставить на небольшой огонь. Затем влить 250 мл молока, непрерывно помешивая венчиком, довести до кипения и добавить 50 грамм сливочного масла. Перемешать все до растворения масла, снять с плиты, дать остыть.
- Молоко: 500 мл
- Сливочное масло: 100 г
9
При подаче начинить блины кремом, выложить на тарелку, полить соусом и украсить шариком мороженого.
- Мороженое: 60 г