Будда-боул с артишоками и хумусом
1 порция
120 минут
Будда-боул с артишоками и хумусом — это яркое и питательное блюдо, которое вдохновляет своим изобилием вкусов и текстур. Его создатель, шеф-повар Егор Рудольский из Touch of Matcha, мастерски сочетает свежие ингредиенты, чтобы создать гармоничное и сытное угощение. Артишоки добавляют нежный ореховый привкус, а хумус придаёт блюду кремовую консистенцию и богатый вкус, что делает этот боул отличным выбором как для легкого обеда, так и для полноценного ужина.
1
Ферментированная капуста: цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком красной капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль (1 г). Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Оставить при комнатной температуре на 20 часов.
- Цветная капуста: 15 г
- Чеснок: 2 г
- Тростниковый сахар: 2 г
- Соль: 3 г
- Капустный сок: по вкусу
2
Хумус свекольный: нут замочить в воде на 12 часов.
- Нут: 10 г
3
Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, запекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости.
- Свекла: 10 г
4
Нут отварить с добавлением соды до мягкости около часа.
- Нут: 10 г
5
Охлажденную и почищенную свеклу нарезать кубиком.
- Свекла: 10 г
6
Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту (8 мл), свеклу, чесночный порошок (1 г), масло растительное (5 мл), соль (1 г), лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.
- Нут: 10 г
- Кунжутная паста: 21 мл
- Свекла: 10 г
- Чесночный порошок: 2 г
- Растительное масло: 5 мл
- Соль: 3 г
- Лимонный сок: 2 мл
7
Хумус из зеленого горошка: горошек промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут.
- Замороженный зеленый горошек: 15 г
8
Поместить в чашу блендера отваренный зеленый горошек, кунжутную пасту (10 мл), чесночный порошок, лимонный сок, соль (1 г), масло растительное (5 мл), масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.
- Замороженный зеленый горошек: 15 г
- Кунжутная паста: 21 мл
- Чесночный порошок: 2 г
- Лимонный сок: 2 мл
- Соль: 3 г
- Растительное масло: 5 мл
- Кунжутное масло: 2 мл
9
Манговый соус: спелое манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить.
- Манго: 100 г
10
В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту (3 мл), масло растительное (3 мл), охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.
- Кунжутная паста: 21 мл
- Растительное масло: 5 мл
- Шрирача: по вкусу
11
Зеленый соус: удалить у перца семечки и белые перегородки.
- Перец чили: 2 г
12
Шпинат (15 г) и петрушку помыть, обсушить, оставить только листья.
- Шпинат: 40 г
- Петрушка: 3 г
13
Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.
14
Боул: бобы отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить.
- Бобы эдамамэ: 20 г
15
Красную капусту нарезать соломкой.
- Краснокочанная капуста: 20 г
16
У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.
- Артишоки: 50 г
17
Шпинат (20 г) и салат романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку. Артишок и капусту выложить по кругу, в центр вылить манговый соус. Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли. Красную капусту посыпать измельченным сушеным пастернаком.
- Шпинат: 40 г
- Салат романо: 25 г
- Артишоки: 50 г
- Краснокочанная капуста: 20 г
- Семена конопли: 2 столовые ложки
- Пастернак сушёный: 3 г