Аджарские хачапури
6 порций
90 минут
Существует мнение, что хачапури зародился в горных районах на северо-западе, где пастухи не имели возможности наслаждаться полноценным обедом. Аджарский хачапури, приготовленный по-батумски, привлекает внимание своим золотистым тестом и ярким желтком. Перед тем как подать на стол, в горячее блюдо добавляется несколько кусочков масла, которые затем смешивают с сыром и яйцом, создавая аппетитную кремовую текстуру.
1
Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).
- Пшеничная мука: 550 г
- Сухие дрожжи: 5 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 10 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
- Растительное масло: 7 мл
- Сливочное масло: 45 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
2
Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
3
Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр.
- Сыр сулугуни: 510 г
- Имеретинский сыр: 170 г
4
Смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сливочное масло: 45 г
5
Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух.
6
Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сырной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме хачапури должны напоминать лодочки.
- Имеретинский сыр: 170 г
- Сыр сулугуни: 510 г
- Куриное яйцо: 6 штук
7
В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.
8
Еще раз проколоть пироги по периметру, разложить их по сухим формам для выпечки и поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.
9
За 4-5 минут до готовности, нужно достать блюдо из духовки, положить яйцо и отправить снова «доходить».
- Куриное яйцо: 6 штук
10
Перед подачей аккуратно уложить на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.
- Сливочное масло: 45 г
11
Подать.