Закрытый пирог с лососем и грибами
5 порций
40 минут
Закрытый пирог с лососем и грибами представляет собой кулинарный шедевр, который объединяет в себе богатство морского вкуса и земной нотки грибов. Этот изысканный пирог, в котором основным акцентом служат нежный лосось и ароматные грибы, станет великолепным угощением для любого семейного торжества. Созданный французским шефом Режисом Тригелем, этот рецепт воплощает в себе не только кулинарное мастерство, но и дух французской гастрономической традиции, что делает его идеальным выбором для особых случаев и праздников.
1
Сливки довести до кипения, добавить лимонный фреш, перемешать венчиком, добавить мелко нарезанный укроп и в самом конце красную икру.
- Сливки 38%-ные: 500 мл
- Лимонный сок: 25 мл
- Укроп: 10 г
- Красная икра: 25 г
2
Визигу мелко нарубить.Лосось нарезаем кубиком.Петрушку рубим соломкой.
- Лосось: 50 г
- Петрушка: 3 г
3
Слоеное тесто раскатать и сделать в нем небольшие проколы вилкой.
4
После этого на раскатанное тесто поставить прямоугольную форму без дна, в нее выложить блин (предварительно вырезанный этой же формой), сверху грибы, рис басмати, петрушку, лосось, добавить соль, потом визигу, снова грибы, рис, петрушку и блин. Вокруг формы промазать желтком и снять форму. Из другого куска теста вырезать с помощью все той же формы прямоугольный кусочек и накрыть им блин. Все промазать желтком (сверху и по бокам). Подождать 5 минут, чтобы желток впитался и подсох. По всем четырем сторонам прикрепить пергамент и одеть сверху нашу форму. Поставить в духовку на 7 минут при температуре 160 градусов С. После этого достать, убрать формочку, смазать желтком. Из оставшегося теста вырезать цветы специальной формой, приклеить их с помощью желтка сверху на получившийся пирог, цветок сверху промазать желтком, и сделать дырочку в центре. Поставить в духовку на 8 минут при температуре 180 градусов.
- Бездрожжевое слоёное тесто: 110 г
- Шампиньоны: 100 г
- Рис басмати: 25 г
- Петрушка: 3 г
- Лосось: 50 г
- Морская соль: 4 г
- Яичный желток: 1 штука
5
На тарелку выложить пирог. Отдельно подать сливочный соус и красную икру. Украсить букетом из трав.
- Красная икра: 25 г