Ттокпокки с кальмаром
2 порции
30 минут
Ттокпокки с кальмаром — это оригинальное корейское блюдо, которое сочетает в себе нежные рисовые лепешки и морепродукты, придавая ему особую текстуру и вкус. Рецепт, разработанный Дмитрием Смирновым, бренд-шефом сети ресторанов Redbox, отражает современные кулинарные тенденции и искусно балансирует традиционные ингредиенты с новыми подходами. Это блюдо идеально подойдет как для дружеских встреч, так и для уютных семейных ужинов, привнося в атмосферу нотки азиатской экзотики.
1
Приготовить соус. Соус кимчи, пасту чили с соевым маслом, соевый соус, темный рисовый уксус, мирин и куриный бульон смешать до однородности.
- Соус кимчи: 100 г
- Чили-паста: 50 г
- Соевый соус: 15 мл
- Чёрный рисовый уксус: 5 мл
- Мирин: 20 мл
- Куриный бульон: 50 мл
2
Очищенную тушку кальмара нарезать кольцами.
- Кальмары: 120 г
3
Хорошо разогреть сковороду с 1 столовой ложкой растительного и кусочком сливочного масла. Выложить кольца кальмара и жарить, помешивая, 2–3 минуты. Сразу снять со сковороды, чтобы кольца не переготовились и не стали жесткими.
- Сливочное масло: 40 г
- Кальмары: 120 г
4
Зеленый лук мелко нарезать.
- Зеленый лук: 4 штуки
5
Отварить тток. Выложить тток в кипящую воду (вода должна едва покрывать клецки) и дать ей впитаться 2 минуты.
- Тток (рисовые клёцки): 300 г
6
Когда почти вся вода выпарится, добавить к тток получившийся соус и перемешать.
- Соус кимчи: 100 г
7
Добавить кольца кальмара, кукурузу, чили и лук.
- Кальмары: 120 г
- Консервированная кукуруза: 40 г
- Перец чили: 4 г
- Зеленый лук: 4 штуки
8
Все хорошенько перемешать и затянуть соус, добавив кусочек сливочного масла, чтобы сделать соус более глянцевым и сбалансировать остроту.
- Сливочное масло: 40 г
9
Подавать немедленно.