Гречка с пармезаном и песто

Гречку перебрать, промыть и залить горячей водой на 2 часа.

Затем приготовить мусс из пармезана. В сотейник отправить сливки, молоко, 100 грамм тертого пармезана и щепотку соли.

Поставить на средний огонь и довести до однородной массы, постоянно помешивая.

Снять с огня и пробить блендером. Мусс готов.

Затем приготовить песто из пармезана. У базилика взять только листья и поместить в блендер.

Туда же отправить подсолнечное масло, 40 грамм тертого пармезана, арахис, чеснок. Посолить и поперчить по вкусу.

Пробить до однородной массы.

Запаренную гречку слегка обжарить на сливочном масле. В самом конце добавить трюфельное масло, немного прогреть и снять с плиты.

Отварить яйцо пашот. Налить воду в сотейник и поставить на сильный огонь.

Как только вода закипит, сделать в кипящей воде воронку с помощью ложки.

Убавить огонь и влить в воронку яйцо. Варить в течение 3 минут. Достать яйцо пашот шумовкой.

В глубокую тарелку выложить гречку и сделать небольшое углубление в центре. Поместить в лунку яйцо пашот.

Затем полить гречку с яйцом муссом из пармезана, добавить соус песто и любимую зелень.

Подавать к столу.