Классические профитроли — это невесомые шарики с ванильным мороженым, политые горячим шоколадом. Выглядят сложно, парадно и празднично, но, если выпечь заготовки из заварного теста заранее, останется только их начинить, полить соусом и подать за две минуты. Заварное тесто само по себе сюрприз и чудо, его раздувает изнутри исключительно собственный жар, а чтобы подчеркнуть его хрупкость и нежность, кондитеры придумали хрустящий кракелюр — тончайшую вуаль из песочного теста, которой заботливо укрывают каждый шарик. В ресторанах профитроли наполняют не только мороженым, но и кремами и муссами, причем не обязательно сладкими: профитроли с лососем или сырным кремом отлично подходят к супам, а, если хочется сладкого, но без лишних калорий, можно выбрать лимонный, малиновый или любой фруктовый мусс.
Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
0ккал0грамм0грамм0грамм
Ингредиенты
10порций
Сливочное масло260 г
Пшеничная мука150 г
Куриное яйцо4 штуки
Коричневый сахар200 г
Сахар100 г
Сливки 20%-ные120 мл
Сливки 33%-ные290 мл
Ванильный экстракт2 чайные ложки
Жареный арахис50 г
Соль по вкусу
Шаги приготовления
Шаг: 1
Растопить 100 грамм сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Добавить 240 мл воды и довести до кипения.
Инструменты:
Добавить муку и щепотку соли. Заваривать тесто, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока оно не отстанет от стенок сотейника.
Переложить тесто в чашу миксера и оставить остывать на 10 минут.
Инструменты:
По одному добавить яйца в охлажденное тесто. Прежде чем добавлять следующее яйцо, важно убедиться, что предыдущее полностью замешалось.
Застелить два противня пекарской бумагой. Чайной ложкой выложить по пятнадцать порций теста на каждый противень.
Инструменты:
Выпекать профитроли при температуре 200 градусов в режиме конвекции (с обдувом). Профитроли будут готовы через 18–20 минут, когда поднимутся и станут золотисто-коричневого цвета.
Инструменты:
Для начинки насыпать 100 грамм сахара в сковороду и растопить на среднем огне, не перемешивая. Как только карамель приобретет приятный янтарный цвет, снять ее с огня.
Влить в карамель теплые 33%-ные сливки, затем добавить 100 грамм сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, и перемешать.
Интенсивно взбивать карамель на слабом огне до однородности. Добавить соль по вкусу и дать остыть.
Для карамельного соуса растопить 60 грамм сливочного масла с коричневым сахаром, 20%-ными сливками, ванильным экстрактом и 1 чайной ложкой соли. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Через 5 минут снять соус с огня и оставить охлаждаться. По мере остывания соус загустеет.
Достать профитроли из духовки и сделать в каждой небольшой надрез, чтобы вышел пар. Остудить на решетке.
Разрезать профитроли пополам и наполнить щедрой порцией соленой карамели.
Полить готовые профитроли карамельным соусом и посыпать дробленым арахисом.
