Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном

Рецептом с нами поделился Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski. Суп из крепкого, наваристого говяжьего бульона с полбой и обжаренными корнеплодами: луком, морковью, картофелем. При подаче суп украшается рубленой петрушкой и свежим натертым хреном.

Шаги приготовления

Шаг: 1

Хвосты обжарить на гриле или в духовке до корочки, залить куриным бульоном и томить в печи 12 часов при температуре 85 градусов или варить на плите в течение 4 часов.

Инструменты:

Полученный бульон процедить, отделить мясо от хвостов, разобрать на волокна. Бульон посолить.

Перловую крупу промыть и сварить в полученном бульоне.

Все овощи нарезать кубиками со стороной 2 см, обжарить на сковороде до появления золотистой корочки, добавить в бульон.

Инструменты:

Петрушку, тимьян и чеснок положить в сеточку для специй или марлю, завязать ее. Марлю опустить в бульон, проварить в бульоне, чтобы травы отдали весь аромат, затем удалить.

В готовый суп добавить мясо от хвостов. При подаче посыпать натертым хреном и свежей зеленью.

Предыдущий шаг1 / 6Следующий шаг