Гоанское карри виндалу
4 порции
120 минут
Добавить в избранное
Карри — не только приправа: так называют и все блюда с ним. Одна из разновидностей карри — виндалу, и от всех прочих вариаций оно отличается присутствием маринованной в уксусе свинины (эта идея от португальских моряков). Виндалу едят и в Британии, где его делают очень острым, — хотя для кухни Гоа чрезмерная острота нехарактерна.
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
0ккал0грамм0грамм0грамм
Сушеный перец чили15 штук
Кумин (зира)1 чайная ложка
Гвоздика6 штук
Корица1 штука
Черный перец горошком12 штук
Анис (бадьян)0.3 штука
Мак1 чайная ложка
Имбирь5 г
Чеснок6 зубчиков
Паста тамаринда1 столовая ложка
Белый винный уксус4 чайные ложки
Свинина750 г
Растительное масло100 мл
Репчатый лук3 головки
Соль по вкусу
Листья карри15 штук
Коричневый сахар по вкусу
Шаг: 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты:
Смешать с пряной пастой и оставить мариноваться на час.
Затем добавить свинину вместе с маринадом и обжаривать, помешивая, 5–10 минут.
Влить 500 мл воды, добавить соль, довести до кипения и тушить на небольшом огне 30–40 минут до готовности мяса.
В конце добавить листья карри и сахар, варить еще 3–4 минуты.
Сушеные перцы чили залить теплой водой и оставить на 10 минут.
Затем переложить перцы без воды в блендер, добавить зиру, гвоздику, корицу, перец горошком, 1/4 звездочки бадьяна, мак, имбирь, чеснок, пасту тамаринда и уксус. Пробить до однородной пасты.
Инструменты:
Свинину нарезать крупными кубиками.
Инструменты:
В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить измельченный лук на среднем огне в течение 15 минут.
Инструменты:
Подавать горячим, с рисом.
1 / 10