Чапли-кебаб
6 порций
40 минут
Добавить в избранное
Рецепт взят из книги «Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа» Кэролайн Иден и Элиноры Форд. «Эти афганские пряные котлеты из говядины получили свое название благодаря плоской форме («чапли» значит «сандалии»). Они хорошо поджаренные снаружи, восхитительно сочные внутри и дополнены напоминающими драгоценные камни зернами граната».
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
0ккал0грамм0грамм0грамм
Говяжий фарш800 г
Чеснок3 зубчика
Имбирь1 кусок
Зеленый перец чили3 штуки
Кинза1 пучок
Репчатый лук2 головки
Молотый кориандр2 столовые ложки
Молотый кумин (зира)2 чайные ложки
Гарам-масала2 чайные ложки
Морская соль2 чайные ложки
Гранаты2 штуки
Подсолнечное масло по вкусу
Помидоры6 штук
Листья кинзы (кориандра)20 г
Листья мяты по вкусу
Сахар1 чайная ложка
Лимон0.5 штука
Шаг: 1
Для релиша разрезать сливовидные помидоры на четвертинки и удалить жидкость с семенами. Нарезать мякоть кубиками как можно мельче. Добавить зерна одного граната, один перец чили (очистить от семян и мелко нарезать), горсть листочков кинзы, несколько листочков мяты, зубчик чеснока, чайную ложку сахара, ложку морской соли и сок половины лимона. Перемешать и оставить мариноваться до подачи.
Для кебаба соединить в кухонном комбайне лук, чеснок, имбирь, перец чили и кинзу. Хорошо измельчить, но не до полной однородности. Добавить говядину, специи и соль и в пульсирующем режиме слегка перемешать.
Инструменты:
Выложить фарш на чистую рабочую поверхность и руками вмешать зерна одного граната. Сформировать из фарша шесть крупных котлет примерно 2 см толщиной (если хотите, придайте им удлиненную форму, как у сандалии).
Разогреть немного масла в большой сковороде. Партиями обжарить котлеты по паре минут с каждой стороны, до румяной корочки и желаемой степени прожарки. Подавать с дольками лайма, лепешками и томатно-гранатовым релишем.
Инструменты:
1 / 4