Аквафаба

Рецепт от Натальи Ермолаевой, шеф-повара и сооснователя кулинарной онлайн-школы Plant Kitchen School. Аквафаба — это жидкость, которая остается от варки нута и других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных желтков. Можно использовать жидкость из консервированного нута, но это не лучший вариант, потому что в аквафабе могут быть соль и искусственные добавки. Тем более что аквафабу нужной консистенции несложно приготовить дома: замочить 500 грамм нута на ночь, затем слить воду, снова залить нут 2,5 л воды и варить 1,5–2 часа, пока не останется 300–350 мл жидкости. Вот это и будет аквафаба, ее нужно остудить — и приготовить веганское безе.

Хумус – это символ гостеприимства и тепла, традиционное блюдо с богатой историей, уходящей корнями в кухни Ближнего Востока. Домашний вариант хумуса обладает нежной текстурой, насыщенным вкусом и легкими ореховыми нотками благодаря тахини. Зира добавляет тонкий пряный аромат, а чеснок придает пикантность. Идеальный баланс достигается путем смешивания нута, аквафабы и специй. Хумус можно использовать как закуску, намазку для тостов или соус к овощам. Он прекрасно дополняет средиземноморские и восточные блюда, создавая гармонию вкусов. Благодаря своей кремовой консистенции и питательному составу, хумус станет отличным дополнением к здоровому рациону, радуя своей простотой и универсальностью.

Веганские эклеры представляют собой оригинальную интерпретацию классического десерта, которые идеально подходят для тех, кто придерживается растительной диеты. Эти нежные и легкие пирожные радуют своей воздушной текстурой и насыщенным вкусом, позволяя насладиться сладостью без использования продуктов животного происхождения. Рецепт был взят из сборника известной кулинарной авторки Насти Озеровой, что подтверждает его высокое качество и вкус. Эклеры могут стать изюминкой любого угощения и подойти как для праздничного стола, так и для повседневного наслаждения.

Свекольные равиоли представляют собой яркое и изысканное блюдо, которое завораживает не только своим внешним видом, но и насыщенным вкусом свеклы. Это творение стало собранием кулинарных идей от Насти Озеровой, которая известна своим умением сочетать традиционные ингредиенты с современными техниками приготовления. Такие равиоли идеально подходят для подачи на праздничный стол или ужин в кругу близких, добавляя нотку оригинальности и красоты в любое застолье.

Овощная запеканка с аквафабой – это яркое и питательное блюдо, которое привлекает своим насыщенным вкусом и аппетитной текстурой. Вдохновение для этого рецепта пришло из сборника Насти Озеровой, известной своими кулинарными находками. Запеканка представляет собой идеальный способ использовать свежие овощи, сочетая их с аквафабой, которая добавляет легкую кремовость и насыщенность. Это блюдо прекрасно подойдет как для воскресного обеда с семьей, так и для уютного ужина в компании друзей, радуя всех своим ароматом и здоровым составом.

Безглютеновые панкейки на основе аквафабы представляют собой оригинальное и вкусное решение для тех, кто ищет альтернативу традиционным блинчикам. Этот рецепт, позаимствованный из сборника Насти Озеровой, демонстрирует кулинарную изобретательность и богатство вкусов, позволяя наслаждаться любимым блюдом без глютена. Панкейки получаются мягкими и воздушными, а аквафаба придаёт им неповторимую текстуру, что делает их идеальными для завтрака или угощения на праздничном столе.