Луизианское гамбо (Gumbo)
4 порции
120 минут
Луизианское гамбо – это символ креольской и каджунской кухни, отражающий богатство культурных традиций американского Юга. В этом блюде соединяются ароматы моря, пряности и нежность томатного бульона. Креветки, курица и пикантная колбаса андуй придают гамбо насыщенность, а овощи – свежесть. Бамия, важный ингредиент, сгущает бульон, создавая уникальную текстуру. Его вкус – сложное переплетение сладости, дымности и легкой остроты. Традиционно гамбо подают с рисом, который впитывает богатый соус, дополняя вкус блюда. Это идеальный вариант для душевных семейных ужинов или праздничных столов, когда хочется почувствовать дух Луизианы в каждой ложке.
1
Очистить креветки, мясо отложить, а головы и панцири бросить в бульон, поварить 30 минут, Затем процедить бульон.
- Тигровые креветки: 10 штук
- Куриный бульон: 1 л
2
Нарезать птицу кусками, посыпать курицу креольской приправой (смешать в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить на масле до золотистой корочки на сильном огне.
- Куриные бёдра: 2 штуки
- Куриное филе: 0.5 штука
- Смесь пряных трав: 1 столовая ложка
- Смесь молотых перцев: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
3
Добавить мелко нарубленый лук, сельдерей и зеленый перец.
- Белая часть лука-порея: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Зеленый перец: 1 штука
4
Через 5 минут добавить давленный через пресс чеснок и колбасу (andouille или похожую) ломтиками, через минуту влить 500 мл бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне под крышкой.
- Чеснок: 2 зубчика
- Свиная колбаса с чесноком: 80 г
- Куриный бульон: 1 л
5
Обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета, постоянно помешивая. На это уйдет 20–30 минут. Влить оставшийся бульон, размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и влить в гамбо.
- Мука из тёртой окры: 2.5 столовые ложки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
6
Бамию нарезать ломтиками поперек, помидоры кусочками, обжарить все на масле 3–5 минут, переложить в кастрюлю, варить еще 10 минут.
- Бамия: 150 г
- Помидоры: 2.5 штуки
7
Добавить креветки, варить 5 минут, добавить рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, снять с огня.
- Тигровые креветки: 10 штук
- Петрушка: по вкусу
- Соль: по вкусу
8
Подавать с вареным рисом.