Гаспачо от Funny Cabany
6 порций
60 минут
Гаспачо изначально воспринимался как пища простых людей и состоял всего лишь из воды, масла и крошек хлеба. Однако с течением времени этот суп претерпел множество изменений. В современных версиях гаспачо можно встретить ингредиенты, такие как зеленые яблоки, сливы и черешня. В вашем распоряжении — интересный ресторанный десерт, который обогащает привычную томатную основу вустерширским соусом и сиропом из глюкозы.
1
Очищенные томаты смешать со свекольным фрешем, луком, зеленым базиликом, очищенным чесноком, хлебом фокачо, очищенными огурцами, стеблем сельдерея, солью, помидорами, томатным соком, оливковым маслом, вустерширским соусом, табаско, молотым черным перцем.
- Очищенные помидоры: 400 г
- Свекольный сок: 100 мл
- Лук-шалот: 30 г
- Зелёный базилик: 15 г
- Чеснок: 5 г
- Фокачча: 60 г
- Огурцы: 100 г
- Стебель сельдерея: 85 г
- Соль: 15 г
- Помидоры: 1.15 кг
- Томатный сок: 400 мл
- Оливковое масло: 20 мл
- Вустерширский соус: 15 мл
- Соус табаско: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Все ингредиенты смешать и пробить в блендере с добавлением льда.
- Лёд: 100 г
3
Нарезать перец, шпинат, огурец, 20 грамм стебля сельдерея.
- Сладкий перец: 20 г
- Шпинат: 4 г
- Огурцы: 100 г
- Стебель сельдерея: 85 г
4
Выложить овощи на тарелку.
5
Приготовить сорбет из щавеля: выдавить сок из щавеля, процедить и смешать с яблочным соком и сиропом из глюкозы. Довести полученную консистенцию до кипения и остудить. Переложить консистенцию в гастроемкость и убрать в минусовую камеру.
- Щавель: 500 г
- Сироп из глюкозы: 200 г
- Яблочный сок: 200 мл
6
Выложить сорбет сверху и подать гаспачо в бутылке.