Ризотто из дзавара с грибами и сливками
4 порции
40 минут
Дзавар представляет собой крупу, получаемую из зерна, которое предварительно немного отваривают, а затем сушат. Это уникальный сорт горной пшеницы, который открывает возможности для создания множества разнообразных кулинарных шедевров.
1
Дзавар промыть и отварить до готовности, откинуть на сито.
- Круглозёрная пшеница (дзавар): 200 г
2
В сотейнике с небольшим количеством оливкового масла обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить специи и мускатный орех по вкусу, нарезанные грибы и дзавар. Можно добавить также мяту — она придает очень интересный вкус.
- Оливковое масло: 60 мл
- Репчатый лук: 2 головки
- Тимьян: 1 г
- Розмарин: 1 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кайенский перец: 1 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Свежие грибы: 200 г
- Круглозёрная пшеница (дзавар): 200 г
- Мята: 1 г
3
Налить сливки, оставить томиться до загустения. Если не нравится слишком густая консистенция, можно добавить немного овощного бульона.
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Круглозёрная пшеница (дзавар): 200 г
4
При подаче можно посыпать ризотто семенами жареной конопли и мелко нарезанными вялеными томатами.
- Семена конопли: 50 г
- Вяленые помидоры: 50 г